🔆 ВАНИЛЬНЫЙ САХАР
Вaнильный сахар можно встретить во многих кухнях,особенно в выпечке, пудингах, суфле, домашнем мороженом и других десертах.
Ванильный сахар - сладкий продукт, используемый для ароматизации кондитерских изделий. Он идеально подходит для выпечки, так как не теряет своего вкуса и запаха при высоких температурах. Сахар-песок продается в герметичных пакетах. Фасовка варьируется от 4 граммов до 1 килограмм.
Цвет обычно белый или слегка_желтоватый. При добавлении в состав измельченных стручков натуральной ванили появляются темные пятна от коричневого до черного цвета. Пряность обладает ярко выраженным ванильным ароматом и сладким вкусом, а ванилин - характерным слегка горьковатым привкусом.
Для производства этого продукта используется сахар-песок, к которому добавляется натуральный или синтетический ванилин. При промышленном производстве руководствуются государственными стандартами (ГОСТ) или техническими условиями (ТУ). Согласно этим стандартам, компоненты смешиваются в соотношении 1:10 (1 часть ванилина к 10 частям сахaра).
В каждых 100 г ванильного сахара содержится 398 ккал.
Существует множество разновидностей ванильного сахара. В зависимости от производителя, ингредиентов и упаковки существуют различные виды ванильного сахара. Добавление ванильного сахара на разных этапах приготовления улучшает вкус и текстуру блюда.
Особенно широко используется:
💠выпечки
💠каш на молоке
💠горячих напитков (кофе, какао, глинтвейн)
💠мороженого
💠коктейлей
💠муссов
🔆 ВАНИЛИН
Ванилин является сильным аллергеном, сравнимым с цитрусовыми. Бесконтрольное использование может привести к появлению сыпи, перерастающей в экзему или дерматит. У производителей кондитерских изделий, регулярно использующих этот продукт, часто развивается аллергия.
❗☝️Есть Еще один факт.
Ваниль и ее производные снижают артериальное давление. Если в выпечке или других продуктах содержится большое количество этого вещества, могут возникнуть головокружение и тошнота.
Это синтетический аналог природного подсластителя (обычно его называют "кристаллическим ванилином"). На самом деле это вещество искусственно получено из ванили. Его вкус практически идентичен натуральному.
Стоит отметить, что большинство людей не чувствуют разницы между ванилином и ванилином. И для них привычный искусственный аромат может показаться более приятным.
🔆 ВАНИЛЬ
Ваниль - пряность рода Vanilla семейства Orchidaceae, получаемая главным образом из стручков мексиканского растения ванили Vanilla flatifolia.
Ваниль, одна из самых известных и дорогих пряностей в мире, представляет собой темно-коричневый стручок, который формируется в изгибающийся маслянистый стержень длиной 10-20 см. Этот стручок - плод многолетней лианы из семейства орхидных.
В свежем виде плод не имеет запаха, но при обработке горячей водой или паром на поверхности стручка образуется легкий блеск белых игольчатых кристаллов. Это и есть ванилин, содержание которого в ванили достигает 3%. Его запах определяет запах ванили. Но помимо него в состав ванили входят и другие сложные органические вещества, запах которых создает характерный аромат. В результате настоящая ваниль обладает очень длительным ароматом. Можно использовать кусочек ванили для ароматизации блюда и удалить его перед подачей. Белый порошок в пакетике - это либо дешевый синтетический ванилин, либо смесь ванилина и сахара для глазури, называемая ванильным сахаром. Ванилин не обладает тонким ароматом настоящей ванили, но он настолько резок и силен, что один грамм ванилина может заменить 50 г стручков ванили.
☝️ Исследования показали, что ваниль особенно полезна для женщин. Она не только повышает упругость и эластичность кожи, но и устраняет нервные высыпания. Она способна обеспечить женщине релаксацию, когда в этом возникает необходимость.
А вы что используете в приготовлении своих шедевров? Поделитесь в комментариях?
Честно признаюсь) я использую ванильный сахар или ванилин, ни разу не покупала стручки ванили(