Квас – безалкогольный напиток, получаемый из ржаной муки и солода путем «живого» брожения. Он настолько давно стал частью кулинарных традиций славянских народов, что никто и не помнит, когда и кем впервые была сварена. Однако собранная по крохам информация из старых летописей позволяет проследить основные вехи истории напитка.
Квас в Древнем мире
Еще в 6 тыс. до н. в Древнем Египте варили нечто среднее между квасом и пивом, а в Вавилоне для получения напитка вымачивали и сбраживали фрукты. В 5 в. до н. Геродот упоминал в своих трудах напиток под названием ЗИФСО. Его готовили, замочив в воде хлебные корки. Из Древней Греции предшественник кваса – ячменная вода попала в Рим и свидетельства употребления напитка уплывали то там, то там в Европе. Однако звездный час кваса пришел к нему на Руси. Пока в странах Западной Европы проблему с чистой питьевой водой решали с помощью пива и сидра, славяне использовали для этих целей квас...
Всенародная популярность на Руси
Первые летописные упоминания датируются 989 годом и свидетельствуют о том, что после Крещения Владимир Святославович велел раздать народу «еду, мед и квас». С того времени вот уже 10 веков квас остается одним из основных напитков и ингредиентов восточнославянской гастрономии.
Квас вошел в каждый дом. Его пили и крестьяне, и монахи, и знать. Существовала отдельная профессия – квасник. Каждый из них специализировался на определенном виде. Вообще квасники были прекрасными маркетологами и придумали множество разновидностей напитка (в том числе фруктовый, с хреном, с изюмом, мятным и т. д.). Квасом торговали, зачерпывая его кружкой из ведер.
В 16–17 вв. бурлаками, в чей ежедневный рацион входил квас, было нечаянно придумано новое блюдо, чрезвычайно популярное и в наши дни. Работники бросали в квас овощи и воблу, чтобы размягчить их. Это и послужило причиной создания летнего супа – окрошки.
В 19 веке квас стал несколько сдавать свои позиции из-за набирающего популярность чая. С приходом Советской власти квас был стандартизирован, а производство поставлено на промышленные рельсы. В 60-е годы был разработан квасный концентрат в банках, который стали использовать и заводы, и домохозяйки. Квас разливался в знаменитые желтые автоцистерны, являвшиеся привычной деталью городского пейзажа.
Современные технологии вдохнули в старинный напиток новую жизнь. Для сотворения кваса употребляются не бочки и чаны, а герметичные танки. А новейшее оборудование позволяет закупоривать напиток в бутылках без дальнейшего брожения....
Понравилось? Тогда подписывайтесь и ставьте лайки...