Куриный бульон - это одно из самых универсальных и питательных блюд, которое может стать отличным основанием для различных супов и соусов. Но не только его вкус делает его таким привлекательным. Сегодня я вам расскажу как сделать куриный бульон вкуснее и полезнее.
Бульон лучше всего варить из костей, не из мяса, т.к. они содержат то что нам необходимо - коллаген. Именно он придает бульону его характерный вкус и аромат. Коллаген помогает поддерживать здоровье суставов, кожи и волос.
Раньше я варила куриный бульон так: закидывала курицу и овощи в кастрюлю с водой и варила около часа. Бульон получался мутный и не очень ароматный, и я никак не могла понять, что же я делаю не так... Однажды я услышала, что во время варки из курицы выделяется и сворачивается белок, - это и является причиной, по которой бульон становится мутным.
По этому, первое правило вкусного бульона - до варки бульона нужно провести термическую обработку куриных костей, что бы белок свернулся. Можно сварить и заменить воду или запечь. Я пробовала оба варианта, и лучшие результаты дает запекание. Запекание добавляет глубину вкуса и аромату бульона. Однако есть и еще одна причина для запекания костей - это помогает раскрыть еще больше коллагена. При высокой температуре запекания он превращается в желатин, что делает бульон более густым и питательным.
Второе правило вкусного бульона - бульон нужно варить долго, не менее трех часов, а лучше часов шесть-семь. Это время необходимо для того что бы коллаген успел раствориться.
Третье правило - бульон нужно варить на медленном огне для высвобождения коллагена и что бы добиться прозрачности. Я обычно нагреваю бульон на среднем огне почти до кипения, уменьшаю огонь до такой степени, что бы он не кипел, и только иногда поднимались пузыри воздуха со дна.
Конечно такое приготовление занимает время, но оно того стоит. Бульон можно готовить впрок и хранить в холодильнике.
А теперь давайте посмотрим рецепт:
Для бульона (около 1,5 л) вам понадобятся:
- каркас от целой курицы (можно брать суповой набор)
- 2-2,5 л. воды (вода должна быть чуть выше костей)
- лук
- морковь
- специи по вкусу
Мне нужен был бульон для ризотто, по этому я не клала в него много специй и овощей, что бы они не влияли на вкус. Но если вам нужен насыщенный аромат, можно добавить в него чеснок, имбирь, свежие травы (петрушка, укроп и т.д.).
Сперва подготовим курицу: положите кости в форму для запекания, смажьте маслом.
Запекайте в духовке при 180 гр. пока курица не подрумянится и не останется сырых частей.
Если вы хотите снять оставшееся мясо с курицы, лучше это сделать сейчас, т.к. после такой длительной варки мясо уже будет не вкусным. Положите курицу в кастрюлю и залейте водой. На этом этапе ничего не нужно больше класть в бульон.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне 2-3 часа с закрытой крышкой, вода не должна кипеть.
После указанного времени можно добавлять другие ингредиенты. Я взяла морковь, лук и перец.
Если хотите добавить ароматные травы, например, лавровый лист, их нужно класть перед самым выключением.
Варите бульон еще час на медленном огне, дайте полностью остыть и процедите.
Бульон готов! Только посмотрите на его цвет, а какой у него запах...
Если варить дольше, часов семь, коллагена выйдет еще больше, и после остывания бульон будет желеобразным.
Используйте бульон для соуса или супа или пейте его так. Он прекрасен в любом случае.