Средний чек на продукты для квасной окрошки в России вырос за год всего на 3% и составил почти 900 руб. Это выяснил оператор фискальных данных «Платформа ОФД». Каков индекс окрошки в Пермском крае и от чего зависят изменения стоимости, РБК Пермь узнал у экспертов.
Окрошка — сезонное летнее блюдо, которое начинают готовить в первые жаркие дни. Кроме того, не стоит забывать, что индекс окрошки — это индикатор стоимости продуктов в летнее время. Эксперты отмечают, что средняя цена блюда в России составляет 382 руб., а в Перми от 150 до 250 руб. В целом, индекс окрошки начал снизился на 5% в Прикамье.
«В среднем стоимость снизилась пока. Наибольший спад стоимости ожидается к концу июля», — отметила ритейл-маркетолог, аналитик лаборатории R&D Marketing.LAB ПГНИУ Екатерина Антинескул.
Стоимость окрошки напрямую зависит от количества и разнообразия ингредиентов. Так, по данным Пермьстата, куриные яйца подорожали из-за роста спроса на 6,9% в 1 квартале 2023 года, а также увеличения стоимости оборудования для производства и кормовых культур. Свежий картофель подешевел из-за уменьшения спроса за счёт самостоятельного выращивания продукта на дачных участках. Рост цен на свежие овощи произошёл за счёт того, что жители Перми находились в городе и увеличивали спрос на продукты питания в магазинах.
Рестораторы Перми говорят и о новом тренде — росте предложения авторских рецептов окрошки и новых соусов к блюду.
«К традиционной уже горчице в этом году мы решили добавить соус кимчи, такая пряная нотка. Это дань тренду азиатской кухни», — добавляет ресторатор Олег Ощепков.
Специалисты отмечают, что спрос на окрошку зависит не только от цены, но и от погодных условий.
Михаил Переходько, Сархан Алиев, РБК Пермь