Приветствую!
Прошло две недели как поставил смородиновую настойку еще на покупной ягоде. Процедив через мелкий дуршлаг и профильтровав пару раз получил предсказуемо вкусный напиток.
Так как ягоды не отжимал, решил настоять их на алкогольной основе крепостью 45% пару недель и перегнать третий раз, сделав ароматную смородиновую водку или мацерат по нашему.
По классике приготовления мацератов состав следующий:
- 1 часть алкогольной основы крепостью 45%
- 1 часть сырья
- 2 части воды
Настаивать минимум 2 недели, затем отфильтровав алкогольную основу от сырья разбавить 2 частями воды и перегнать на обычном прямотоке до крепости 40% в общем объеме отобранного продукта.
Ягоды у меня было значительно меньше, около 1 кг, тем не менее, разделил их на две части в трехлитровые банки и залил каждую алкогольной основой объемом по полтора литра и крепостью 45%, справедливо полагая, что вкуса и аромата смородины хватит вполне.
Настаивал две недели, затем через дуршлаг слил спиртовую вытяжку, отделив ягоды и довел общий объем перегоняемой смеси до 10 литров, долив примерно 6,5 литров воды. Оборудование предварительно хорошо помыл во избежание неприятных запахов. Воду использовал из под крана, очищенную обычным трехступенчатым фильтром.
По итогу состав следующий:
- спирт крепостью 45%, 3 литра
- смородина 1 кг
- вода 6,5 литров
Общая спиртуозность смеси ниже 15% крепости.
Перегонял в режиме обычного дистиллятора на индукционной плите Разгонял на 2 кВт-ах, отбор так называемых "голов" в количестве 50 мл производил на скорости 500 Вт. Отбор тела на скорости 1 кВт до крепости 42% в общем объеме. Далее отбирать не стал, так как заметил маслянистость отбираемого тела. По итогу получил около 2,8 литров продукта.
Декстрозу для смягчения не добавлял. Дегустировали дня через три хорошо охлажденной. Запаха и вкуса смородины достаточно, он явно прослеживается, но достаточно тонкий. Продукт мягкий, все таки итоговых три перегона дают о себе знать. Очень похоже на дистилляцию ректификата.
Выводы:
Даже небольшое количество сырья, смородины в данном случае, достаточно для получения ароматных водок. Настаивая сырье после первого использования для настоек и в меньшем количестве получите годный продукт, не говоря уж о свежей ягоде. Тут скорее дело вкуса и возможностей.
Лично мне вкусоароматики хватает. Использовать сырье после приготовления наливок я бы не стал, все таки ягода и настаивается значительно дольше, к тому же при приготовлении добавляется вода, вымывая весь спирт и аромат из ягоды. Но попробовать при отсутствии сырья можно.
Сейчас разгар ягодного сезона, наверняка вы готовите настойки и наливки. Так не выбрасывайте ягоды после их приготовления, имеет смысл настоять еще раз и перегнать. На выходе получите отличную ароматную водку. На 3 литра алкогольной основы вполне хватит и 1 кг ягод. А уж если урожай хороший, то используйте свежую.
Так что буржуйская FINLANDIA Blackcurrant пусть отдохнет в сторонке. Мы сами с усами и сделаем ничуть не хуже! 👍
Удачи, коллеги!
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
👁🗨 Мой Max
☝ Телеграм Подписывайтесь!