Для подавляющего большинства из вас слово БРИКС, в лучшем случае, означает аббревиатуру, полученную из названий пяти государств - Brazil, Russia, India, China, South Africa. В худшем - ничего. Однако к этому межгосударственному объединению, которое, вполне возможно, очень скоро будет называться иначе, наша тема не имеет никакого отношения.
Потому что ГРАДУСЫ БРИКСА (°Bx) - это показатель растворенных твердых веществ в жидкости, который обычно используется для измерения содержания растворенного сахара в водном растворе.
Любой обыватель знает: вино бывает сухим, сладким, полусладким и креплёным. А гурман может также добавиться, что всё зависит от содержания сахара и спирта.
Например,
- Сухие вина приготовлены путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1% (спирт - 9-13 % об. , сахар - до 3 г/л)
- Сухие особые (спирт - 14-16% об. , сахар - до 3 г/л)
- Полусухие (спирт - 9-13% об. , сахар - 5-30 г/л)
- Полусладкие (спирт - 9-12% об. , сахар - 30-80 г/л)
А креплёные (то есть специальные) тоже подразделяются на
- Сухие (спирт - 14-20% об. , сахар - до 15 г/л)
- Крепкие (спирт - 17-20% об. , сахар - 30-120 г/л)
- Полудесертные (спирт - 14-16% об. , сахар - 50-120 г/л)
- Десертные (спирт - 15-17% об. , сахар - 140-200 г/л)
- Ликёрные (спирт -12-16% об. , сахар - 210-300 г/л)
Плюс ко всему, есть ещё и ароматизированные (спирт - 16-18% об. , сахар - до 6-16%).
Но это всё в процентах и граммах. Профессионалы же для обозначения количества спирта в напитке используют, как известно, ГРАДУСЫ ГЕССА, ТРАЛЛЕСА, БОМЕ. А вот как раз для сахара существуют ГРАДУСЫ БРИКСА.
Один ГРАДУС БРИКСА равен 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора и представляет крепость раствора в процентах по массе (то есть изложенное выше таки правильно).
Однако тут есть одно важное НО. В частности, любой винодел скажет, что в любом сладком напитке природного происхождения далеко не вся сладость зависит именно от сахарозы, там может быть и фруктоза, и глюкоза, и мальтоза, и много других углеводов. У всех у них разные физические свойства, следовательно, и °Bx лишь приблизительно соответствует содержанию растворенных твердых веществ. Но, в любом случае, даже если °Bx не отражает точное количество сахара в сусле или фруктовом соке, его можно использовать для сравнения относительного содержания сахара.
Поэтому ШКАЛОЙ БРИКСА пользуются при производстве вина, сахара, газированных напитков, фруктовых соков, свежих продуктов, кленового сиропа и мёда. А ещё, что самое необычное, °Bx также используется для измерения концентрации смазочно-охлаждающих жидкостей.
Измерить °Bx можно разными способами. Например, с помощью ареометров - специальных градуированных стеклянных поплавков, которые опускают в жидкость. Благодаря тому, что разная концентрация растворённых веществ меняет плотность жидкости, она по-разному выталкивает ареометры.
Но чаще используют рефрактометр - прибор для определения степени преломления жидкостей. Как нетрудно догадаться, степень эта тоже напрямую зависит от концентрации растворённых веществ и, соответственно, плотности.
Кстати, рефрактометры можно часто встретить у автомехаников, которые с их помощью измеряют свойства различных автомобильных жидкостей.
Тут всё просто: капнул всего одну каплю раствора на стеклянную поверхность, посмотрел в глазок - и сразу понятно, что к чему.
Тут, правда, стоит подчеркнуть, что ШКАЛА БРИКСА применяется не всегда и не везде. Например, пивовары предпочитают пользоваться ШКАЛОЙ ПЛАТОНА (°P, в честь немецкого химика Фрица Платона, 1858-1938). Те же виноделы в Швейцарии и Германии по традиции ориентируются на ШКАЛУ ОКСЛЕ (°Oe, в честь немецкого ювелира и изобретателя Кристиана Фердинанда Оксле, 1774 – 1852). Британские пивовары и изготовители виски любят ШКАЛУ ЛОВИБОНДА (°L, в честь их соотечественника, пивовара Джозефа Уильямса Ловибонда,1833-1918).
А ещё есть ШКАЛА БАЛЛИНГА (degree Balling, в честь чешского химика Карла Иосифа Наполеона Баллинга, 1805-1868), которая является старейшей из трех систем и поэтому встречается в основном в старых учебниках, но все еще используется в некоторых частях мира. Это я уже не говорю про ШКАЛУ БОМЕ, или ШКАЛУ БАУМЕ (°Ве, в честь французского фармацевта Антуана Боме, (1728-1804)...
Эта любопытная таблица позволяет наглядно убедиться, что иногда сахара (точнее - сладких сахаров) в соке некоторых плодов больше, чем мы думаем. Просто за счёт наличия там кислот сладкий вкус может маскироваться.
Возвращаясь к теме статьи, отмечу, что в начале 1800-х годов Карл Баллинг, затем Адольф Брикс и потом Фриц Платон приготовили растворы чистой сахарозы известной крепости, измерили их удельный вес и составили таблицы процентного содержания сахарозы по массе в сравнении с измеренным удельным весом. Баллинг измерил удельный вес с точностью до 3 знаков после запятой, Брикс - до 5, а Платон - до 6. В итоге более всего понравилась ШКАЛА БРИКСА, которой большинство до сих пор и пользуется.
Адольф Фердинанд Вацлав Брикс (20 февраля 1798 – 14 февраля 1870) - немецкий математик и инженер.
Брикс сделал карьеру государственного служащего в профессиях, связанных с гражданским строительством, измерениями и производством (работал кондуктором, потом фабричным комиссаром, затем вошёл в гехаймерский региональный совет, был директором Королевской прусской комиссии измерений, членом технического комитета в Министерстве торговли и технического строительного комитета.
Кроме того, Брикс работал преподавателем прикладной математики в одном из Берлинских университетов, а также преподавателем высшего анализа и прикладной математики в Бауакадемии (ныне - Техническом университете Белина).
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!