Васаби — это острый пряный соус, одна из самых популярных японских приправ. Известный своим ярким зеленым цветом и острым вкусом, васаби часто используется для придания остроты и пикантности блюдам, особенно суши и сашими.
Васаби производится из корня Эвтремы японской — растения семейства капустных. Оно требует света и прохладных температур, а также почвы с высоким содержанием минералов.
Для приготовления соуса корень растения сначала очищают и измельчают на специальных традиционных каменных жерновах. Затем полученную пасту смешивают с водой до получения нужной консистенции.
Остроту васаби придают изотиоцианаты — химические соединения. Именно они дают соусу его характерный остросоленый вкус, который может вызывать ощущение «жжения» в носу.
Острота васаби часто сравнивается с горчичным соусом, однако эта приправа обладает более сложным и ароматным вкусом. Она добавляет яркости и оттенки блюдам, создавая необычные вкусовые комбинации. В случае с суши и сашими васаби часто используется в сочетании с имбирем и соевым соусом для создания идеального баланса вкусов.
Польза васаби
Васаби содержит много витамина С — мощный антиоксидант, который помогает бороться с вредными свободными радикалами в организме, предотвращая повреждение клеток и преждевременное старение. Кроме того, витамин С способствует укреплению иммунной системы и помогает против инфекций.
Васаби также содержит витамин К, который играет важную роль в свертывании крови и поддержании здоровья костей. Также он предотвращает кровотечения и способствует образованию костной ткани.
Еще одно полезное свойство васаби — его способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Изотиоцианаты в составе приправы считаются мощным антикоагулянтом. Они помогают разжижать кровь и предотвращать образование тромбов, снижая риск инфаркта, а также воспалений в организме.
Васаби также известен своими противомикробными свойствами. Он содержит вещества, которые помогают бороться с бактериями и вирусами в организме. Кроме того, васаби также может стимулировать аппетит и помогать усвоению пищи благодаря энзимам.
Вред васаби
Васаби может вызывать раздражение дыхательных путей, особенно у людей с астмой или аллергическим ринитом. Острый аромат васаби может вызвать приступы кашля, затруднение дыхания и раздражение слизистой оболочки носа и горла.
В большом количестве приправа может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Острый и пикантный вкус стимулирует секрецию желудочного сока, что может привести к изжоге, избыточной кислотности и даже развитию язвы.
Васаби содержит много синигрина — вещества, которое в больших количествах может оказывать токсическое воздействие на печень. Поэтому людям, страдающим заболеваниями печени или проблемами с обработкой и выводом токсинов из организма, стоит быть осторожными.
Приправа может оказывать негативное воздействие на нервную систему. Острота вызывает повышенную нервозность, головную боль, а у некоторых даже мигрень. Также большое количество васаби может вызвать сонливость и утомляемость, что нежелательно во время работы или учебы.