Вкус свинины популярен потому, что ее можно использовать в большом количестве различных блюд, и, конечно, она дешевле говядины. Существуют различные виды свинины и различные части туши, каждая из которых имеет свое применение в кулинарии. Рассмотрим, какая часть туши используется при приготовлении того или иного блюда.
СВИНЫЕ УШИ
Они входят в список деликатесов, обладающих многочисленными полезными свойствами. Эта часть свиной туши является субпродуктом, из которого готовятся вкусные горячие и холодные закуски, сохраняющие свои полезные свойства. Готовые свиные ушки получаются хрустящими и ароматными. Свиные уши выпускаются в свежем и замороженном виде.
Осторожно, охлажденные продукты более полезны, чем замороженные. Замороженные продукты теряют часть своих полезных свойств.
Уши можно жарить, варить, мариновать, солить, коптить, фаршировать и запекать. Ушки употребляют в Белоруссии, Германии, Израиле, Чехии, Корее, Китае и других странах. Их внутренности можно подавать в холодном или горячем виде в качестве закуски или добавлять в салаты.
Что сказать ...... (А кто из нас не пробовал копченые свиные уши с холодным напитком?)
ОШЕЕК
Часть реберной кости, расположенная ближе к голове, обычно продается бескостной. Это мясо имеет много жировых линий и при приготовлении получается нежным и сочным.
Свиной ошейник - очень сочное мясо, его можно использовать для приготовления таких блюд, как тушеное мясо, жаркое, тушеная говядина и рагу. Кстати, самые сочные шашлыки получаются из мяса ошека.
КАРБОНАД
Карбонат может быть использован для любого блюда из свинины. Это идеальный вариант для гриля, духовки, барбекю. Оно подходитьь для запекания целым куском, приготовления буженины, отбивных, медальонов и шашлыка. Сочность при термической обработке сохраняют с помощью питательных ароматных маринадов.
РЁБРА
Представляют собой срез мяса, часто приготовленных в виде куска (не разрезанных на отдельные ребрышки).
Они могут быть запеченными, на гриле, жареные, тушеные, или копченые. Набор ребрышек, подаваемых вместе (5 или более), известен как каре ( каре.-из ребрышек).
КОСТРЕЦ
Это самая крайняя верхняя часть спины животного. Расположена она между корейкой и началом хвоста. Данную часть также называют надпочечной. Визуально она представляет собой окончание верхнего окорока.
В кулинарии кострец чаще всего используют для приготовления шашлыка или запекания. При готовке такое мясо быстро прожаривается, но не высыхает из-за тонкого слоя жира, который покрывает его сверху.
ВЫРЕЗКА
Нежная, сочная и мягкая вырезка – идеальная основа для приготовления медальонов, отбивных, стейков, шашлыка.
Деликатесное мясо используют для приготовления гуляша, жаркого, супа, добавляют его в плов, рагу, применяют в качестве основы для бастурмы, вяленых, копченых деликатесов.
Из свиной вырезки получаются вкусные котлеты, блюда в духовке, аппетитная закуска в виде рулета с начинкой.
ОКОРОК
Он идеально подходит для:
- запекания в духовке в рукаве или в фольге;
- жарки и тушения в мультиварке;
- приготовления на сковороде;
- приготовления на углях;
- вяления, засолки или копчения.
РУЛЬКА
Запекают такое мясо в фольге или специальном рукаве для запекания. Также, с рулькой готовят наваристые супы, обжаривают рульку на гриле, фаршируя различными начинками и тушат с бобами.
Подают свиную рульку вместе с овощным гарниром, печеными яблоками или квашенной капустой. Хорошо дополнит вкус блюда — клюквенный, горчичный или медовый соус.
Ещё многие рульку добавляют при варке холодца или заливного.
ПОЧЕРЁВОК
Употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном, соленом, копченом и вяленом виде. Чаще всего из нее готовят различные супы, включая борщ, а также различные жареные, вареные и тушеные блюда.
Не менее популярным способом приготовления почеревины является засолка. При этом более “мясной” вкус и аромат делает соленую почеревину более привлекательным пищевым продуктом, чем сало.
ГРУДИНКА
Мясо может выступать в качестве основного ингредиента или быть дополнительным компонентом в составе других блюд. Его используют для приготовления:
- питательных наваристых бульонов на кости для первых блюд;
- ароматного запеченного в духовке мяса в фольге с чесноком, пряностями и приправами;
- праздничных закусок из вяленого и копченого продукта;
- отварной грудинки в луковой шелухе;
- хрустящего жаркого на сковороде;
- разнообразных салатов и вторых блюд.
ПЕРЕДНИЙ ОКОРОК
Из части без кости готовят буженину и всевозможные шашлыки, люля-кебаб, сыровяленый хамон, тефтели, эскалопы. Эта верхняя задняя часть ноги животного самая мясистая.
Передняя часть окорока свинины на кости предназначена для запекания, обжаривания на гриле, тушения и копчения.
ГОЛОВА
Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:
- копченые щеки и уши;
- сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
- домашние колбасы в оболочке и без;
- рулеты;
- ливерные начинки;
- буженина;
- зельц;
- холодец.
Я вот например, очень люблю свинину во всех блюдах и приготовлениях)