Лето в этом году на большей части территории России выдалось довольно скромным. Июнь был относительно прохладным, и только в июле наконец-то разогрелись. Уже давно скушали всю жимолость, поспела смородина, собрали первый урожай клубники и готовимся к новым «вкусняшкам».
Если ягод и плодов у вас избыток, то часть можно использовать для приготовления настоек. Готовим хорошую алкогольную основу двойной перегонки (например, на аппарате Люкссталь 8М - https://luxstahl.com/), разбавляем её до 45% и заливаем интересующуюся нас ягоду. Ждём от 10 до 30 дней, фильтруем напиток и даём ему отдохнуть пару дней. Можно приступать к дегустации!
Я понимаю, что о вкусах не спорят и навязывать что-то не буду. Но часть настоек действительно «на ура» залетают в мужском и женском коллективе, поэтому я спешу поделиться своим летним ТОП’ом.
#3 Настойка на чёрной, красной и белой смородине
- Чёрная смородина - один стакан 250 мл.
- Красная смородина - половина стакана 250 мл.
- Белая смородина - половина стакана 250 мл.
- Самогон 45% - 2,5 литра.
- Сахар - по вкусу.
Смородина - уникальная ягода. На вашем участке может расти одновременно три цвета, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат. Я рекомендую чёрной смородины класть в два раза больше, чтобы она дала насыщенный тёмный цвет.
Красная и белая смородина по вкусу считается более кислой, поэтому с помощью сахара настойку можно будет смягчить. Но я не сторонник добавления сахара в самогон, поэтому просто стараюсь дождаться максимально зрелых ягод.
С помощью крышек ВАКС можно сократить срок настаивания до 1 недели.
#2 Малиновая настойка
- Малина - 2 стакана по 250 мл.
- Самогон 45% - 2,5 литра.
Абсолютный хит 2023 года. В интернете искали рецепты с малиной настолько часто, что я ни разу такого не видел. Есть разные пропорции и подходы к использованию малины, но я стараюсь на банку больше 250 мл не класть.
Созревшая малина действительно сладкая. Она очень быстро отдаёт свой вкус и аромат будущему напитку, а, помимо этого, неплохо разбавляет градус. Поэтому есть смысл взять более крепкую алкогольную основу и положить побольше ягоды. Ну или просто воспользоваться базовыми пропорциями, которые написаны выше.
Малину можно настаивать довольно быстро, так как она буквально через 3-4 уже отдаст бОльшую часть своей ароматики.
#1 Вишнёвка
- Вишня - 2 стакана по 250 мл.
- Самогон 45% - 2,5 литра.
В эту самую минуту я настаиваю вишнёвку с такими же пропорциями под крышкой ВАКС (уже порядка 20 дней). Готовлю я её ко дню рождения подруги, которое пройдёт 29 июля 2023 года. За эти три недели цвет стал невероятно насыщенным, но даже по цвету ягод видно, что вишня может ещё отдать свой аромат.
У меня был интересный опыт, когда мы закрыли вишнёвку на 1,5 года, и я её нечаянно открыл ночью, подумав, что это компот. Алкогольная основа была водочная, поэтому крепость на выходе получилась в районе 25-30%. Но вкус был просто невероятный, настолько хорошо этот напиток созревает с каждым месяцем.
Если есть возможность подождать - обязательно подержите её пару месяцев. Результат вас приятно обрадует.
Важность алкогольной основы
При любых раскладах алкоголь должен быть высокого качества. Это проверенная водка, спирт или же самогон, сделанный в домашних условиях на хорошем аппарате.
Мы советуем использовать колонну Люкссталь 8М (https://luxstahl.com/) - отличный выбор для начинающих и опытных винокуров, которые хотят делать качественный продукт и ценят своё время. За счёт диаметра 3 дюйма вы можете проводить вторую перегонку почти в два раза быстрее, чем на 2 или 1,5 дюймовых аппаратах.
А какие летние настойки предпочитаете вы? Может быть, помимо ягод и фруктов, вам нравятся какие-нибудь травы или корни растений?