Не единым молоком жива Россия. Русские блюда с молоком, которые просты в приготовлении

Сегодня расскажем о блюдах поморской кухни Архангельской области

Помакуха

Поморская помакуха - наваристое блюдо из томленной в печи рыбы с картошкой. Его название происходит от слова «помакать», потому что треска получается с обильным соусом, в который так и хочется макать свежий ржаной хлеб. Идеальная еда, если целый день провел в море или если за окном метель. Или просто для знакомства с традиционными блюдами дальних регионов России. Чаще всего помакуху готовили из трески и зубатки; если не было свежей рыбы, клали соленую. Что касается хлеба, для архангельской кухни не характерны изделия из пшеничной муки, так как здесь выращивали в основном рожь и ячмень, а белую муку закупали.

Для приготовления 8 порций нужно:

• треска свежая — 1 кг
• картофель — 700 г
• лук репчатый — 2 шт.
• бульон овощной — 350 мл
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• хлеб ржаной с тмином — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Посолите, поперчите и запанируйте в муке.
2. Картофель нарежьте крупными ломтиками, лук — полукольцами.
3. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте рыбу до румяной корочки с двух сторон.
4. На том же масле обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. На дно формы для выпечки выложите обжаренный лук, сверху — картофель и рыбу. Залейте бульоном так, чтобы он покрывал рыбу.
6. Запекайте 40–50 мин. Подавайте с ржаным хлебом, украсив зеленью.

Черный мезенский пряник

Сладкая легенда и настоящий символ Архангельской области — черный мезенский пряник. Это что-то среднее между бисквитом и коврижкой. Мезенский пряник отличает интенсивный темный цвет, который достигается благодаря добавлению ржаной муки и жженого сахара. В его вкусе есть сладость, горчинка, пряности. В тесто добавляют сметану, и оно получается влажным и пористым. Традиционно пряник украшают сложным орнаментом из сахарной глазури. Но даже если вы испечете его без замысловатых элементов фольклора, он позволит почувствовать вкус и тепло Севера.

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• мука ржаная обдирная — 150 г
• сахар-песок — 400 г
• сметана 20% или молоко — 500 г
• масло сливочное — 100 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• вода — 120 мл
• сода пищевая — 1 ч. л.
• корица молотая — 1,5 ч. л.
• гвоздика молотая — 1 ч. л.

Для подачи:

• пудра сахарная — по вкусу

1. В широкую сковороду насыпьте 200 г сахара. Расплавьте его до черноты. Влейте кипяток, перемешайте и снимите с огня.
2. В горячую смесь добавьте корицу и гвоздику. Дайте постоять 20 мин. Процедите карамель через сито.
3. Яйца взбейте с оставшимся сахаром до пышности. Добавьте сметану и сливочное масло комнатной температуры. Снова взбейте.
4. В яично-сметанную смесь добавьте жженую карамель, перемешайте.
5. Просейте в тесто пшеничную и ржаную муку с содой. Снова перемешайте.
6. Разогрейте духовку до 170 °С. Вылейте тесто в квадратную форму со стороной 22–24 см. Выпекайте 40–50 мин, до сухой шпажки. Дайте полностью остыть на решетке.
7. Посыпьте пряник сахарной пудрой и подавайте.