Всем доброго времени суток.
Сегодня расскажу рецепт и наглядно покажу фотографиями этапы приготовления грудинки, ни чем не хуже магазинной, а даже вкуснее в разы.
И так, начнём с подготовки ингридиентов. Нам понадобиться нитритная соль, обычная соль, грудинка на свой выбор (кто то любит больше мяса, а кто то больше сала, но в обоих случаях будет вкусно), бумажные полотенца и соответственно время. Из обородувония нам понадобятся: нож для зачистки грудинки, кухонные весы для взвешивания соли, вакуумные пакеты с ваккуматором или же обычная пищевая плёнка, духовой шкаф, ну и конечно же электронный термометр.
Рецепт:
- грудинка 1кг
- нитритная соль 10гр (1% от веса мяса)
- обычная соль 10гр (1% от веса мяса).
Начинаем с промывки грудинки, под проточной водой смываем грязь и мусор (ведь она лежала на прилавке).
Дальше, срезаем лишние кусочки в виде жилок висящих и высушиваем при помощи бумажных салфеток.
После того как обрезали и подсушили кусок, определяем вес, отсюда определяем количество соли
1000гр*2%=20гр - соли нам потребуется (10гр обычной и 10гр нитритной), в 1 чайной ложки с горкой 10±гр, так же и с обычной.
И начинаем натирать кусок со всех сторон солью. После чего упаковываем кому как удобнее хранить в холодильнике, кто то ваккуммирует по пакетам, кто то в пищевую плёнку, можно и просто в чаше оставить.
После упаковывания убираем в холодильник, на 5-7 дней. Переодически делая массаж нашим брикетам, для более лучшего просаливания всего куска.
Продолжение допишу, по истечению 5-7 дней, как буду дальше продолжать. Нам предстоит приготовить наши мясные батоны.
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Второй проект с видеоблогом на ютуб-канале, ссылка ниже
Поддержать проект и на улучшения оборудования для расширения тематики.