Пояснение для новых читающих: Олег Назаров - эксперт в области маркетинга ресторанов, профессиональный продвиженец ресторанов (что бы это ни значило), писатель-сатирик. В своё время выступал с каким-то Петросяном, а также, будучи в своё время продюсером на заре отечественного музыкального ТВ, рәхәтләнеп собирал деньги за ротацию клипов со всей российской эстрады (не платили двое: какая-то Пугачёва и какой-то Леонтьев).
Собственно, вот что он рассказывает об отравлениях устрицами, когда ему задали вопрос "С какими неприятными вещами вам приходилось встречаться в ресторанах?":
"Бывает, наверное, какие-то гадости, попадают. Бывают и продукты просроченные. Я, например, в ресторане 4 раза травился устрицами".
Сразу вспомнилось: "Прапрадед поехал в Париж на всемирную выставку. Там экспонировалась какая-то продукция его фабрики. Ну, а на обратном пути прапрадед в поезде умер. Вроде бы от устриц. Верней, потому что съел их слишком много".
Очень любил в детстве серию "Чёрный котёнок". Прочёл с полсотни книг и, безумный, думал, что стану детективом, когда вырасту.
"То есть, вот, мне попадались некачественные устрицы, которые, по идее, повар должен был отсеять, а он не отсеял".
Может, и некачественные, а может - он сколько их съел-то? Надо же смотреть.
Вот недавно как раз Сергей Миронов опубликовал небольшой рассказ из личного опыта, когда ему сообщили, что в его ресторане отравился устрицами его же друг. И, уже на больничной койке, на правах почти умирающего, собрав остатки сил, вышептал последнее желание - наказать виновных.
Миронов звонит в ресторан, спрашивает у менеджера, и менеджер сообщает, что этот его друг сожрал 40 (сорок) устриц и запил их то ли бутылкой, то ли литром водки.
- Роковая сороковая.
А вы думаете, хоть один официант когда-нибудь скажет гостю, что ему уже вполне достаточно съеденных устриц, что необходимо остановиться? Ха. Если и найдётся такой сердобольный гуманист, его задушит менеджмент, ведь ресторану же надо реализовывать продукцию, так как смеет наглый халдей, официантишко, подавальщик тормозить процесс?
Одновременно с этим, как ни поразительно, считается хорошим тоном прекращать наливать уже явно перебравшему гостю. Тут, вродь как, необходимо проявлять заботу и человечность. Но если человек ест устрицы десятками...
- Это же какой чек будет, подумать только. Это же какие чаевые будут, с ума сойти.
Чтобы гость перебрал с алкоголем и, как итог, отравился - это нельзя. Чтобы гость перебрал с устрицами и, как итог, отравился - это можно.
"Ведь, например, на Западе же как? в той же Франции? - ты покупаешь эти устрицы на базаре, тебе их вскрывают и тут же он принюхивается, он её значит, тыкает ножиком, смотрит, чтобы она была живая, нюхает и оставляет тебе - это твоя.
Последний раз, когда мы покупали эти устрицы, нам из 15 устриц прямо продавец тут же 3 забраковал. То есть, они были уже несвежие".
Но там-то они, вероятно, живые или что-то типа этого. А в гастрономическую столицу России, как и во все остальные, полагаю, города Отечества, устрицы приходят в замороженном/охлаждённом виде. Принюхиваться там бесполезно - всё пахнет холодильной камерой.
Тогда её подвергают испытанию - пытаются открыть.
Устрица должна сопротивляться. Если её трудно открыть, если держится молодцом, если она - крепкий парень, следовательно - всё хорошо, полна жизненных сил.
Если же щёлкнуть её легко, значит - трухлявая внутри, згинела.
"У нас, конечно, такого не бывает. Всем нужно как можно больше всего продать, вот, и я 4 раза травился. Было ужасно. Хуже, чем отравление устрицами, вообще ничего нельзя представить. Такая депрессуха - ужас. Температура 40. Умереть хочется".
Естественно. Белковое отравление. Если перебрать-то. Ведь у гостя может быть в принципе очень белковый рацион, так что ему может быть вполне достаточно съесть даже "законное" количество этих устриц, чтобы пёрышко переломило спину верблюда.
Если говорить честно - вообще не понимаю, зачем едят устрицы. Под вино есть масса закусок гораздо лучше.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, ну а какие, например?
А я вам отвечу - да хоть козий сыр. И не отравишься им, как устрицами этими, которые, ну в самом деле честно говорю, не понимаю, для чего едят.
- Разговоры про деликатес и прочее - это сказки для дефективных детишек.
Но слушайте. А вот бы такая же ракция была на замечательное кофе капучино с корицей погорячее, а? Вот это была бы сказка, конечно. Что нужно для этого, как думаете?
Может, делать его на каком-то очень-очень белковом молоке?
Или "молоке"?..
