В 1984 году я была в туристической поездке в Таллине. Конечно, много интересного, отличающегося от других городов страны. Запомнился мне также эстонский хлеб, на мой вкус, практически несъедобный. Серый и как будто из опилок. Такой хлеб у нас сейчас продают повсеместно. В нашей стране все больше людей, которые хлеб не едят, или едят в небольших количествах. По-моему, одна из причин в том, что хлеб стал невкусным.
Вспомните, какого труда стоило во времена нашего детства донести хлеб из магазина целым. Да мы и не сдерживались, отгрызали корочку. Недаром говорят, что аромат хлеба самый привлекательный.
В перерывах между играми отрезали хлеб, смачивали водой и посыпали сахаром – вкуснота! Тот, кто не любил сладкое, натирал корочку чесноком и сверху солил. Тоже ничего. А хлеб с молоком вполне мог заменить полноценный обед.
Хлеба ели много, все же народ жил в основном небогато. Да и не в каждом магазине можно было купить колбасы и сыры. Только сырок «Дружба» был в изобилии. И, что самое интересное, не толстели!
Цена хлеба тоже приятно радовала. Я, например, запомнила хлеб по 16, 18 и 22 копейки. Конечно, себестоимость хлеба была выше, но государство компенсировало расходы.
В деревнях хлеба покупали много, и не только для себя. Хлебом подкармливали скотину. И в то же время никто хлеб не разбрасывал, тем более, не топтал ногами. Слишком большое было уважение к хлебу, слишком свежа память о голодных военных и послевоенных годах. Да и традиции, пришедшие их прошлого, тому способствовали. Хлеб – всему голова! Хлеб за столом всегда занимал центральное место.
В СССР в каждом городе и поселке был хлебозавод или хлебокомбинат. В специальных огромных чанах в течение восьми часов бродила опара. В нее поэтапно засыпали и доливали различные ингредиенты. Например, в тесто для батонов и булочек добавляли хороший маргарин. Он придавал приятный вкус готовым изделиям. Пекли хлеб в печах на газе, благодаря чему и появлялись корочки, которые с таким упоением грызли дети. А мякиш был упругим, пористым и не крошился.
На приготовление хлеба шла мука из зерна не менее третьего сорта. В ней высокий уровень клейковины, благодаря чему хлеб долго не портился, почти неделю оставался свежим. Строгие стандарты ГОСТа не позволяли игнорировать все технологические требования.
Что происходит сейчас? Хлебокомбинаты почти все закрыты. Их место заняли небольшие пекарни. Развитие малого бизнеса, и всё такое… Но каждый предприниматель стремится получить прибыль побольше. А дальше по «Капиталу» Маркса и Энгельса. В частности, можно удешевить компоненты. И вот, уже на хлеб идет зерно 4 сорта. А лучшие сорта страна продает за рубеж, в основном арабским странам.
Долго возиться с опарой невыгодно, и закладывается туда всё и сразу. Маргарин либо заменяют специальным молочным жиром, пальмовым маслом, либо отказываются от него вообще. Зато в ход идут красители, консерванты, улучшители вкуса. Отечественные бруски дрожжей заменили импортными быстрого приготовления. Получается воздушный легкий хлеб. Вес меньше, цена выше.
Электрические печи поджаристой корочки не дают на выходе. Да и продают хлеб сейчас в основном в полиэтиленовых пакетах. Хлеб страшно крошится, поэтому многие покупают нарезной. А там качество еще ниже. Иногда на этикетках можно прочитать: «Хлеб из пяти (или восьми) злаков». Но ведь хлеб производится их пшеничной или ржаной муки. И его основные ингредиенты: мука, вода, дрожи, соль.
Основа капиталистического предпринимательства: расходов поменьше, доходов побольше. Тем более, что государство контролирует цены на хлеб. А как их сохранить, если всё дорожает? Изменились рецептура и технологии производства хлеба. Строгих требований к производителям не предъявляется, поэтому периодически в булках хлеба находят совсем несъедобные предметы.
Кто-то печет свой хлеб или отказывается от него, кто-то приноровился к тому, что есть и что ест. Но мы, жившие в СССР, с ностальгией вспоминаем ту самую корочку хлеба.