Вот и наступила пора, когда кабачков стало море. Мне нравится выражение "если у вас в холодильнике нет кабачка, значит, у вас нет друзей". У меня с этим все в порядке: каждый хочет угостить. И в отличие от многих хозяек, кабачки у меня не отправляются в длительное забвение на балкон.

Делюсь рецептом:

Первым делом отрезаю с кабачка всё лишнее.

После этого натираю его на обычной тёрке.

Полученную массу собираю и перекладываю в тарелку, немного присаливаю.

Чищу и нарезаю одну луковицу, после чего отправляю её тушиться на оливковом масле.

Ту же самую работу проделываю с морковкой.

Болгарский перец, или, как говорят в Испании, паприку, нарезаю кубиками и отправляю к луку и морковке тушиться.

Последний штрих - немного зеленого лука.

В отдельную миску вбиваю 4 яйца, солю и перчу.

Добавляю секретный ингредиент - 4 столовые ложки обычного несладкого йогурта.

Добавляю такое же количество муки.

Отжимаю лишнюю жидкость у кабачка.

Перетертый кабачок добавляю в яично-йогуртную массу.

Кабачковое тесто выкладываю на пергамент и равномерно распределяю по противню.

Отправляю запекаться на 10-15 минут, не больше.

Выкладываю нашу начинку и равномерно распределяю по основе.

Сверху посыпаю натертым сыром.

Аккуратно заворачиваю рулетик.

Сверху посыпаю остатками сыра.

Ну, вот и все! У нас получился вкуснейший и при этом простой в исполнении рулет!

Кушать подано. Приятного аппетита!