Крыжовник — одна из самых любимых ягод в нашей семье. Младший обожает есть её прямо с куста. Старшим нравится варенье и компот. Каждое лето мы собираем урожай на даче, и я делаю заготовки. Экспериментируем — ищем новые рецепты варенья из крыжовника, пробуем. За всё это время у нас появились фавориты.
Сегодня расскажу, как варить вкусное варенье из крыжовника на зиму с оригинальными добавками.
Кстати, в этом году впервые буду делать это не в кастрюле, а в автоклаве. Овощными заготовки получились «на ура». На очереди фрукты и ягоды. У меня автоклав «Булат», сказать, что я довольна этим приобретением — ничего не сказать. Очень полезная вещь в хозяйстве!
Вернёмся к ягодам. Вот наши рецепты.
Варенье из крыжовника с апельсином
На 1 кг ягод потребуются:
- апельсины — 2 шт;
- сахар — 1 кг.
Как готовить:
- Крыжовник и апельсины нужно вымыть. У ягод отделить плодоножку и околоцветник (сухой хвостик). Апельсины порезать дольками, удалить косточки.
- Измельчить фрукты в блендере или пропустить через мясорубку.
- Добавить сахар, поставить на огонь и дать закипеть. Чтобы смесь не пригорела, нужно периодически её помешивать.
- Разложить по банкам и закрыть крышками.
- Поставить в автоклав и наполнить его водой. Готовить 20 минут при температуре 100 градусов.
Вкус изумительный, с цитрусовыми нотками. Цвет ярко-жёлтый. С булочкой или тостом на завтрак — очень вкусно. Также этот джем подойдёт для прослойки тортиков или кексов.
Царское варенье из крыжовника
Это простой и интересный рецепт варенья с вишнёвыми листьями. Оно получается изумрудного цвета, густое, а ягоды остаются целыми.
На 2 кг ягод потребуются:
- сахар — 1,5 кг;
- листья вишни — 0,1 кг;
- вода — 0,5 л.
Как готовить:
- Ягоды помыть и почистить, сложить в ёмкость, прослаивая листьями вишни.
- Залить холодной водой и настаивать 12 часов. Можно поставить на ночь.
- Слить настой без листьев в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.
- Всыпать в кипящий сироп ягоды, выключить огонь и дать постоять под закрытой крышкой 2–3 часа.
- Разложить ягоды по банкам, долить сиропа, оставляя 2 см от края, и закрыть крышками.
- Поставить в автоклав, заполнить его водой. Время приготовления — 15 минут, температура — 100 градусов.
Классический рецепт варенья из крыжовника с вишнёвыми листьями подразумевает варку ягод 3 раза по 5 минут с перерывами на остывание, но благодаря автоклаву можно не усложнять процесс.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Это настоящее лакомство, одно из любимых у императрицы Екатерины Великой. Оно не только вкусное, но и очень полезное.
На 1 кг ягод потребуются:
- грецкие орехи — 0,25 кг;
- сахар — 1 кг.
Как готовить:
- Орехи порубить и обжарить на сковороде без масла до появления специфического аромата.
- Ягоды промыть под проточной водой в дуршлаге, дать стечь воде. Очистить от черенков.
- Высыпать крыжовник в кастрюлю, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, помешивая.
- Когда ягоды дадут сок, добавить орехи, перемешать и дать ещё раз закипеть.
- Выключить огонь, накрыть кастрюлю чистой тканью и оставить варенье на 12 часов или на ночь.
- На следующий день разложить лакомство по банкам, закрыть крышками и поставить в автоклав. Режим — на воде, время — 15 минут, температура — 100 градусов.
В такое варенье ещё добавляют имбирь, корицу, ваниль или гвоздику. Пряный вкус — на любителя, детям не особенно нравится.
Что ещё можно сделать из крыжовника, кроме варенья? Буду признательна за рецепты в комментариях.