👉🏻Поссет – традиционный британский десерт, который готовят из сока лимона или других цитрусовых, сливок и сахара. До 19 века он был горячим напитком — его пили при простудах и гриппе.
Делюсь своими тестами, так как классический рецепт для меня оказался слишком кислым. По стандарту на шесть порций понадобится три лимона (и один лимон для цедры при горячем способе), сливки для взбивания 33% — 200 мл, сахарная пудра — 70 грамм, ванилин 6-7 упаковочек по 1,5 грамма или ванильный экстракт 1/2 чайной ложки, карамбола для украшения (можно положить листочек мяты или ягоды). Для второго варианта может понадобиться желатин (10г) и вода 40мл.
1. Лимоны режем пополам и ложкой удаляем мякоть. Лимонная кожура будет служить креманкой.
2.1. Вариант 1, классический, горячий метод: цедру одного лимона (натереть на мелкой тёрке) всыпаем к сливкам, добавляем сахарную пудру, ванилин (или ванильный экстракт), доводим до появления пузырьков, но не кипятим. Отжимаем сок с мякоти одного лимона. Объединяем сладкие сливки с цедрой с лимонным соком. Вымешиваем кремообразную массу и процеживаем её через сито, чтобы отсеять цедру. Разливаем по половинкам лимона (креманкам) и убираем в холодильник на ночь.
2.2. Вариант 2, холодный метод (похоже на панна-котту): взбиваем миксером сливки с сахарной пудрой и ванилином (или ванильным экстрактом) до увеличения в объёме пару минут. Добавляем сок одного-двух лимонов и снова взбиваем около минуты.
*Если мусс получается слишком жидким, можно добавить распущенный желатин (10г желатина залить холодной водой 40 мл, оставить на 10 минут набухать, долить ещё немного воды, подогреть, но не кипятить).
Полученный мусс разливаем по половинкам лимона (креманкам) и убираем в холодильник на ночь.
Украшаем звёздочками карамболы, мятой или ягодами