Если вам надоело просто коптить мясо или рыбу, тогда приготовьте рыбный рулет холодного копчения. Такой деликатес вы будете есть на завтрак, обед и ужин, а также на все семейные праздники. Он нереально нежный и сочный.
Ингредиенты для рыбного рулета
Рыбку для рулета вы можете использовать любую, которую любите больше всего. Но это сочетание заставит ваши вкусовые рецепторы попробовать восторг на вкус:
- Тунец — 4 кусочка по 1,5 см
- Лосось — 4 кусочка по 1,5 см
- Минтай — 5 кусочков по 3 см
- Палтус — 2 кусочка по 4 см
Разрезали рыбные кусочки? Тогда приступаем к следующему этапу.
Посол рыбы
Золотое правило любого копченого блюда — правильный посол.
Для этого готовим специальную смесь всего из двух ингредиентов, которые есть на каждой кухне:
- Крупная соль — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Обваляйте рыбные кусочки в смеси, а затем уберите их в холодильник на 3-4 часа.
- Достаньте рыбку из холодильника и очистите филе ножом от лишней соли.
- Промокните кусочки салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги.
А далее — сборка рулета. К этому этапу нужно подготовиться и приобрести парочку ингредиентов, которые сделают ваш деликатес незабываемым:
- Коллагеновая пленка
- Вода — 100 мл (температура не менее 80)
- Аспик — 10-12 гр
- Сначала растворите аспик в горячей воде до получения гелевой основы.
- Возьмите коллагеновую пленку и аккуратно выкладывайте на нее рыбные кусочки слоями. Каждый уровень смазывайте гелем.
- Заверните рулет в колбаску и закрепите края веревкой.
- Также рулет можно поместить в сетку, чтобы он стал более упругим. Отправьте блюдо в холодильник на 10-12 часов.
Копчение рыбного рулета
А вот мы и дошли до финального этапа приготовления.
- Коптим рыбный рулет холодным дымом при температуре 25 градусов в течение 20 минут. Блюдо должно стать более золотистым и слегка пропитаться ароматом дымка.
- Даем рулету провериться 15 минут, а затем убираем его в холодильник на 3-4 часа.
👉 Хотите начать коптить или наконец-то купить специальное оборудование? Переходите по ссылке, чтобы выбрать вариант, который подходит именно вам!
