Есть такое старинное, почётное блюдо в русской кухне: тельное. По сути — рыбная котлета из рубленого фарша, иногда с начинкой, иногда без; часто в форме полумесяца.
Но как это слово произносить? Те́льное или тельно́е?
Катя Шаповалова из «Гастрономической карты России» недавно выложила у себя в телеграм-канале фотографию с одного из их фестивалей: там буква «о» прямо очень крупно, чтобы никто не сомневался — «тельнОе».
А я как прочитал у Ольги и Павла Сюткиных в одной из книг, что те́льное, и так и говорю.
Современные словари тоже говорят однозначно: те́льное.
Сюткины даже по этому поводу сочинили инвективу, что по этому слову можно опознать русского, как украинца по палянице. И походя пнули, как они любят, Максима Сырникова за то, что тот настаивает на тельно́м. Но при этом говорят, что у Даля — тельно́е. И это действительно так.
Что пишет по этому поводу Максим Сырников? Как обычно, слышит звон, не зная, где он.
«Само слово «тельное» для слуха нынешнего обывателя чаще всего непривычно. Если и встретят блюдо с таким названием в меню ресторана, претендующего на исконность своей русской кухни, то произнесут неправильно, с ударением на «е»: «тЕльное». А на самом деле оно, конечно же, «тельнОе», как это Ушаков в своем словаре отметил».
На самом деле нет у Ушакова слова «тельное» в этом значении, а кроме того, слово «тельно́е» отмечено у него как областное, а как норма — «те́льное».
Наконец, у Кати в комментариях выложили скриншот из «Словаря академии российской» конца 18-го века, первого словаря русского языка. Там — «тельно́е».
Какой же вывод? Оба варианта можно признать равноправными.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.