Любимым десертом в детстве был мамин рулет с абрикосовым джемом! Но почему бы не испечь рулет со свежими абрикосами, подумала я. Тем более что в этом году у нас ломятся ветки от обилия абрикос.
Запекать рулет как я уже сказала буду сразу с начинкой. Всё замечательно пропекается, в сам рулет не ломается и не прилипает.
Подготовим начинку. Абрикосы помыть, удалить косточку и нарезать на тонкие дольки. Абрикосы можно смело заменить на персик, нектарин или сливы.
Противень обязательно застелить силиконезированным пергаментом (в комментариях прикреплю фото пергамента, каким пользуюсь чаще всего). К обычному пергаменту может все прилипнуть.
Выкладываем абрикосы и немного присыпаем сахаром.
Яйца взбить с сахаром. Взбивать нужно миксером, хорошо, минут 7. Чтобы масса увеличилась в объеме.
Теперь всыпаем муку и разрыхлитель. Осторожно лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем муку в тесто, чтобы не было кармашков с мукой. Движения должны быть плавными.
Перекладываем тесто на противень, поверх абрикос. Аккуратно разровнять.
Выпекать при 180° примерно 10-15 минут. У меня духовка электрическая, через 10 минут рулет был готов.
Переворачиваем горячий корж на сухое чистое полотенце начинкой к верху. Убираем аккуратно бумагу, это очень легко и начинка к ней не прилипает.
А дальше просто сворачиваем корж в рулет. Вот и всё.
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 130 г
- Мука - 120 г
- Разрыхлитель- 1 чл
- Абрикосы
- Сахар для начинки-1 ст.л.