Аппетитный и очень вкусный суп харчо с перловкой - это не классический рецепт, пришедший из Грузии. Традиционный харчо готовится с рисом, но если необходимых ингредиентов нет под рукой, то всегда есть возможность изменить классические компоненты блюда. В результате таких кулинарных экспериментов получается удивительно вкусное, наваристое и питательное блюдо, обладающее знаменитым пряно-кислым вкусом классического харчо.
В каждом регионе Грузии есть свой традиционный рецепт приготовления харчо с перловкой или рисом. Блюдо невозможно представить без таких ингредиентов, как говядина, грецкие орехи, соус ткемали. К сожалению, не во всех магазинах есть возможность приобрести ткемали, поэтому хозяйкам приходится экспериментировать с ингредиентами, выбирая те компоненты, которые доступны в данный момент.
Выбор компонентов
Если перевести название, то суп харчо с перловкой - это первое блюдо на говяжьем бульоне. Этот вид мяса войдет в состав классических ингредиентов, но при необходимости его можно заменить курицей. Куриное мясо также хорошо сочетается со специями и овощными ароматами. Для приготовления рекомендуется использовать филейные части тушки, где мясо мягче.
Специфической заправкой для супа харчо с перловкой является соус ткемали. Эта грузинская приправа придает первому блюду кисловатый вкус. Продукт готовится из чеснока, мяты и слив. Если соуса найти не удалось, то его можно заменить высококачественной томатной пастой или просто свежими помидорами. Кроме того, уксус или лимонный сок не будут лишними в блюде.
Список необходимых ингредиентов
Чтобы приготовить вкусное блюдо, мы будем использовать классический рецепт харчо с перловкой. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- 320 г говядины;
- три картофелины;
- 160 г перловой крупы;
- одна луковица;
- три-четыре зубчика чеснока;
- одна столовая ложка соуса ткемали или томатной пасты;
- подсолнечное масло;
- аджика;
- соль;
- петрушка;
- молотый перец;
- кинза.
При желании в харчо с перловкой можно добавить морковь, огурцы, сельдерей и другие овощные компоненты.
Описание процесса приготовления
Мясо необходимо хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем ледяную воду, куда отправляем мясные кубики. Ставим на огонь. Ждем, когда оно закипит. Снимите с бульона первую пену, накройте кастрюлю крышкой. Не забывайте периодически снимать пену, если она появится. Готовьте мясо на медленном огне до готовности.
Пока готовится говяжий бульон для супа харчо с перловкой, занимаемся овощами. С чеснока снимаем кожицу, измельчаем его с помощью толкушки. Картофель очищаем, нарезаем кубиками. Лук очистите и нарежьте ломтиками среднего размера. Перловую крупу необходимо хорошо промыть. Затем ее добавляют в суп вместе с картофелем. Готовьте 15 минут.
Заправка
Пока варятся основные ингредиенты, приготовим томатно-овощную смесь. Разогрейте масло (подсолнечное или сливочное) в небольшой сковороде. Обжарьте на нем измельченные чеснок и лук. Когда овощи приобретут аппетитную золотистую корочку, можно добавить столовую ложку томатной пасты или классического соуса ткемали. Полученную смесь необходимо тушить в течение 7-12 минут.
Пробуем картофель. Если овощи в супе разварились, то добавляем в сковороду овощную смесь с томатной пастой. Перемешиваем. Варим до готовности. После приготовления не спешите разливать суп по тарелкам. Ему нужно дать настояться около 30-40 минут. Это также необходимо для того, чтобы перловая крупа полностью разварилась и раскрыла все свои вкусовые свойства. В готовый суп добавьте сухую или свежую зелень, соль по вкусу, специи и сметану.
Совет
Для того чтобы перловая крупа быстро приготовилась (вместе с другими ингредиентами), ее необходимо предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Этот процесс не только позволит крупе быстрее свариться, но и улучшит ее вкус. Рецепт супа харчо можно изменять по своему усмотрению, если этого требует ваша кулинарная фантазия. Некоторые хозяйки готовят блюдо с бараниной или свининой. Другие предпочитают вместо кинзы добавлять укроп, базилик, мяту, кориандр, острый перец или петрушку. Бывает, что хозяйки используют готовые наборы специй.
Одной из самых популярных специй для приготовления острого супа харчо является хмели-сунели. Этот ароматный набор содержит большинство перечисленных выше ингредиентов и является любимым среди грузинских хозяек.
Делитесь своим мнением и впечатлением в комментариях! Приятного аппетита!