Когда за окном дождливая погода, что может быть лучше чаепития с вкуснейшей выпечкой. Сегодня у меня к чаю бисквитный рулет со сливочно-малиновой начинкой.
И так, сначала необходимо приготовить начинку из малины. Нам понадобятся: малина свежая (замороженную тоже можно использовать) - 300 г; сахар - 50 г; крахмал кукурузный - 20 г.
Малину вымыть и переложить в кастрюлю. Добавить сахар, нагреть до растворения сахара и проварить 1-2 минуты. Протереть через сито, чтобы отделить ягоды от косточек. Можно приготовить начинку и с косточками, это не критично. На мой взгляд, вкус начинки даже насыщеннее с косточками, дает более выраженную малиновую кислинку. Выбор всегда за Вами.
Кукурузный крахмал развести водой ( 30 г) и влить в кипящую массу, непрерывно помешивая. Проварить до загустения (1-2 мин). Накрыть пищевой пленкой или пакетом по поверхности начинки (для предотвращения образования конденсата от пара), охладить.
Так выглядит начинка из малины с косточками.
Для теста: яйца (С1) -6 шт; мука пшеничная в/с - 120 г; сахар - 115 г; сахарная пудра - 35 г.
Отделить белки от желтков.
В яичные желтки добавить часть сахара и растереть массу добела. Затем добавить оставшийся сахар и продолжить растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.
Белки взбить чистым охлажденным венчиком. В конце взбивания добавить сахарную пудру (можно использовать сахар, тогда в рецептуре заменить количество сахарной пудры на сахар). Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы.
К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и , слегка перемешав, всыпать муку; затем положить остальную часть взбитых белков. Осторожно перемешать массу до однородного теста.
Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слоем 7-8 мм. Выпекать при температуре 190 градусов в режиме "верх - низ" в течение 12-15 минут.
Сливки (200 г) взбить с 2 ст. л. (40 г) сахарной пудры.
Соединить малиновую начинку и взбитые сливки, хорошо перемешать. Убрать в холодильник.
Выпеченный пласт накрыть бумагой и перевернуть. Убрать противень и снять бумагу, на которой выпекался бисквит.
Покрыть пласт бисквита сливочно - малиновой начинкой и свернуть рулетом с помощью бумаги. Убрать в холодильник на 1 час.
100 граммов белого шоколада и 10 граммов какао масла растопить в микроволновой печи по отдельности. Шоколад растапливать импульсами по 15 секунд. Добавить растопленное какао масло в шоколад и размешать до однородного состояния.
Полить белым шоколадом готовый рулет и разложить ягоды малины (предварительно вымытые и обсушенные). Убрать рулет в холодильник до застывания шоколада.
Нарезать рулет на порционные куски, использую горячий нож (опустить нож в горячую воду), чтобы шоколад не трескался при нарезании рулета.
Из данного количества продуктов получился рулет массой 900 г.
КБЖУ на 100 г: 308 ккал/6,9 г/11,6 г/43,6 г
Приятного чаепития!