Друзья мои дорогие!
Сегодня пройдемся по мотивам крымской кухни. Вы наверное все знаете крымско-татарский пирог Кобете (Кубэтэ) .
Кобете - это пирог из слоеного теста с мясной начинкой. Слово «коб итэ» - в переводе с тюрского означает «много мяса».
Он нереально вкусный, сытный и любим всеми, как в повседневной жизни, так и на праздничный стол. Тесто рубленное на сметане без яиц. Это тесто такое универсальное, что подходит и для сладких пирогов тоже.
Стакан использую ёмкостью 250 мл.
3 и 1/4 стакана муки порубить с 200 г масла (если кто найдет маргарин "Слойка", это будет чудесно) или пополам со смальцем. Затем в 300 г сметаны (я использую 15%) добавляем 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса 6%, всё перемешиваем и постепенно вливаем в мучную смесь, продолжая рубить. Затем надо смотреть по тесту, может придется немного добавить муки (она у всех разная). Рубим, поднимая тесто со стола ножом и складываем(оно в это время слоится), немного подправляем тесто руками и собираем в комок. Когда тесто начнет подниматься за ножом (моё личное наблюдение), оно готово. Придаем тесту прямоугольную форму, убираем в пищевую плёнку и в холодильник на часик или два. Это тесто прекрасно хранится в холодильнике недельку и в морозилке пару месяцев.
В это время делаем начинку. 800 г сырого мяса ( в идеале говядина или баранина, но можно и свинину или пополам) рубим мелко, 4 средних картошины нарезаем кубиком 1*1 см, 3 средние луковицы рубим мелко. Лук пожмакать с солью и перцем по вкусу. Больше в Кубэтэ я никакие специи не добавляю. Соль и перец это классика.
Начинка делается непосредственно перед выпечкой. Достаем тесто из холодильника, делим на 2 части 2/3 и 1/3. На противень лист пекарской бумаги, раскатываем большую часть, дальше начинку и прикрываем вторым слоем теста.
Защипываем косичкой вверху, чтоб сок не вытекал, делаем посередине дырочку ( самое главное в пироге), смазываем пирог взбитым яйцом или сметаной или йогуртом ( что есть под рукой). Включаем духовку на 200*, как нагреется, уменьшаем до 180* и выпекаем на среднем уровне духовки, верх - низ, без конвекции 45-50 минут до золотистого цвета. Когда пирог будет готов, я всегда через дырочку вверху достаю кусочек мяса и проверяю на готовность. Больше, чем 50 минут у меня пирог не выпекается. Но вы смотрите сами по своей духовке.
Аромат умопомрачительный.
Всем вкусных выходных мои дорогие!
Ставьте лайк, если рецепт вам понравился и не забудьте поделиться с друзьями. Подписывайтесь на мой канал — здесь вас ждут проверенные и вкусные рецепты на каждый день и на праздничный стол.