60 уток это не самое большое стадо уток, которое откармливают наши клиенты. Это посильное для одного человека стадо для разового откорма. Среднее количество 100-150 голов, но есть и по 800.
Опустим тему, как гаважить (об этом весь) канал. Поговорим сегодня о цифрах. Допустим, что у вас есть хорошее помещение, аппарат гаважа (на такое количество достаточно одного) и возможность приобретать по 60 уток в месяц. Для данного количества уток достаточно одного гавера (можете это делать сами), но после забоя ощипать и все разделать одному будет нереально. Здесь необходимо участие либо семьи или дневной найм 2-3 женщин. Либо хороший горизонтальный роликовый ощип.
Важно отметить: При замачивании забитой утки просто опускайте утку в кипяток и сразу же вынимайте. Просто обмакивайте утку в кипяток и проводите рукой по перу. Оно сходит очень легко, а тушка при это остается сухой. Гаважная утка очень жирная, даже если вы опустите на полминуты - потечет жир.
После охлаждения по правилам и разделки вы получите охлажденный продукт. Фуа-гра следует завакуумировать и отправить в морозилку, как и мясные порционные части.
На фото ровно 60 голов и аппарат гаважа АГР-МУЛАРД.
Разделка.
После разделки у вас получится около 360 кг. мяса уток без пера. За весь период гаважа в среднем утка набирает 2 кг. к 4 изначальным кинограммам при посадке. В этом весе около 36 кг. - печени фуа-гра., 50 кг. - утиных грудк Магре, 40 кг. - утиных ножек и 86 кг. - утиного жира кукурузного откорма.
В остатке 148 кг. костного остатка, кишок, шей, крыльев, лапок, пупков, голов и т.д. Отбросим 48 кг. кишок и костей (это можно отдать собачке или соболькам и норкам для жены), и останется около 100 кг. того, что можно продать населению в виде тушенок по 350-400 руб. за пол литра.
Продажа.
Возьмем средние цены за быстрый опт: Ресторан вам заплатит 162000 руб. за печень при цене 4500 руб/кг. Это ниже рыночного! 60000 руб. - за грудки Магре (Это еще популярнее фуа-гра в ресторане как и ножки) при цене ниже рыночной в 1200 руб./кг. (в килограмме в среднем 4-5 грудок - как нарежете), 40000 руб. - за ножки и 82000 руб. - за литр топленного утиного жира кукурузного откорма. (Это очень ценный продукт для ресторанов!) Итого ресторан (не обязательно один, в данном случае речь о клиенте) закупит у вас на 344000 руб. по самым средним ценам. А 200 банок натуральной утиной тушенки у вас купят за 80000 руб. Конечно это все может происходить не сразу, речь о цифрах за товар. Нарабатывать клиента об этом мы пишем здесь, писали и еще напишем не раз.
Итого: 424000 руб. при вложении 60000 руб. за уток по цене в 1000 руб. за голову утки в 4 кг. живого веса. + ваша доставка, здесь считайте сами. Не забываем про расходы на вак.пакет, налоги и др. по мелочи. Да, это жизнь, нужно регистрировать ИП или КФХ, регистрироваться в меркурии, но это решаемый вопрос. Также понадобится сертификат на мясо утки. Для всех частей утки он нужен будет один. Средняя стоимость на 5 лет 15000-25000 руб. Но это ваш проходной билет в ресторан.
С 60 голов вы получите грязными 424000 руб. за один месяц и 5088000 руб. в год. за продукт в свежей заморозке. При освоении переработки и создании своей премиальной продукции можете уножить все в 3-4 раза. Но здесь нужно трудиться на кухне, в продажах и медиапространстве.
Дорогу осилит идущий!
Чего мы не советуем при поиске ресторана и общении с ресоратором: не предлагайте ресторану фуа-гра, которой у вас еще нет. Это несерьезно!
Такое на своей практике мы довольно часто наблюдаем: условный покупатель оборудования бежит в ресторан и предлагает ресторану печень, порционное мясо, которое он не то что не пробовал, не видел и тем более не овладел весм процессом. И вот он рьяно идет в ресторан, в котором без образцов его мягко говоря посылают, а потом звонит нам и говорит, что фуа-гра и мясо утки в ресторанах не нужно. Чтобы этого не было читайте о том, как правильно правильно войти в ресторан со своим продуктом.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #клеткидлягаважа