1. Фасоль замочить на пару часов. С замоченной фасоли слить воду, залить свежей, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, солить в конце. Рекомендуют варить фасоль при открытой крышке, чтобы она не теряла свой цвет, и добавлять понемногу воду по мере её выкипания.
2. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, замариновать на пару часов в яблочном уксусе.
3. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить всё вместе до золотистого цвета на растительном масле. Охладить
4. По желанию: Половинку маленького корня сельдерея очистить и порезать кубиками, в ковшике довести до кипения с небольшим количеством воды, добавить немного молока и припустить 2-3 минуты. Отбросить через сито. У меня без сельдерея, поскольку корня не нашёл в магазине, не сезон 😔.
4.В салатник выложить охлажденную вареную фасоль. Добавить обжаренные овощи.
5.Соленые огурцы и вареные яйца нарезать кубиком и добавить в салатник.
6.Положить в салат замаринованный красный лук и всё перемешать, по вкусу поперчить и посолить.
7.Добавить пару ложек оливкового масла и хорошо перемешать. Охладить и дать настояться.