Всем добрый день ! Сегодня обещанный мацони.
Закваску для мацони я нашла на Wildberries.
В упаковке за 200 р. 10 разовых пакетиков , на 1 л. продукта каждый. И так не очень дорого, но можно ещё сэкономить , и немало. Об этом расскажу в конце статьи.
Мацони -кисломолочный продукт кавказской кухни. Вкусный и полезный . Готовится из всех видов молока( коровье, козье, овечье) различной жирности . Я сегодня приготовлю мацони на 10% сливках.
На 1 пакетик закваски мне понадобится 1 литр сливок и 2 чистые баночки по 0.5 л.
Вообще-то мацони готовят из кипяченого молока. При кипячении повышается немного процент жирности, а так же погибают бактерии. Молоко от фермеров, я думаю , нужно кипятить обязательно из санитарных соображений . Я беру молоко местного молочного комбината. Оно пастеризованное ,высокого качества , мы его пьем всегда без кипячения. Но для "чистоты эксперимента " ставлю на плиту, довожу до кипения, выключаю и остужаю до комнатной температуры .
Когда сливки остыли, добавляю 1 пакетик закваски, тщательно перемешиваю. Даю постоять 5 минут, чтобы закваска растворилась и разливаю по баночкам.
Оставляю при комнатной температуре . По инструкции должно хватить 16-18 часов. Но!!! Если на улице 15°С ,а дома нет отпления- и за сутки из порошковой закваски может ничего не получится. Чем холоднее- тем дольше готовится продукт. Вообще можно использовать йогуртницу .У нас 28°. И вот что вышло через 24 часа:
Мацони получился. На ложке он выглядит кусочком, как будто желейный. Одну баночку оставляю дома в холодильнике . Вторую беру на дачу. И тоже охлаждаю. После охлаждения перемешиваю.
Вот Такая сметанка получается из сливок 10%. Цена вдвое ниже самой дешёвой сметаны, так же невысокая жирность. При этом достаточно густая. Так же я готовлю мацони и на молоке 5% или 2.7% . Тоже получается очень вкусно . А теперь об экономии. Полученный мацони съедаем, но не весь. Оставим в баночке около 1/5 части(100грамм), зальем снова молоком или сливками и готовим мацони на своей закваске . Из этой закваски продукт будет готовится уже быстрее, так как там бактерий уже много развилось . Только помните, что с сахаром у вас ничего не получится . То есть мацони не заквасится. Сахар можно добавить перед употреблением .
Оочень люблю клубнику так делать! Приятного аппетита !