Уже пару лет, как я занимаюсь приготовлением и продажей макаронс. То есть веду своё личное дело - кондитерское. Недавно нашла в заметках историю одного дня, который стал большим опытом и уроком. Теперь я точно знаю, чего хочу от своей работы, и делаю только важное, во-первых, для меня.
В заметках было написано:
Сегодня днём поступил один заказ на макаронс. И я сделала большую глупость - согласилась на него. Но на ошибках учатся, на шишках набираются опыта. Поэтому больше так делать не буду. Вот почему.
Первое - сложные условия. Попросили 6 пирожных, на которых нужно сделать целых три разных цвета! При том, что на целый замес я делаю обычно только два, а то и один. А шесть пирожных - это замес на полпорции.
Второе - времени потратила больше пол дня ( уже ночь, а мне нужно ещё дождаться такси и отдать заказ). А выручка всего пятьсот рублей. И это только выручка!
Третье - себестоимость одного пирожного вырастает, так как вместо 13 штук из такого замеса получается 9.
Четвертое - нужно обязательно отдать заказ сегодня. Это заставляет торопиться. К слову, мои начинки обязательно должны постоять в холодильнике минимум два часа. Ещё нужно время на замес теста, выпечку. И ещё у меня муж и ребенок. И выходной в субботу (была как раз суббота).
Ко всему прочему в холодильнике закончились сливки, а это обязательный ингредиент. Пришлось искать. Ехать в город. Тратить много времени и сил.
А результат не оправдывает себя. Нет удовлетворения и удовольствия от работы. Всё сделано в спешке. Спешка приводит к браку и плохому настроению.
Поэтому впредь диктовать условия буду я, а не заказчик. И нерациональные заказы буду отклонять. Только так, и никак иначе, я сохраню своё здоровье и нервы в адекватном состоянии.
Прочитала эту запись год спустя, и абсолютно согласна с тем своим мнением.
Да, возможно я бы потеряла клиента. Но деньги были небольшие, а мои нервы мне ещё нужны.
А может быть, мы договорились бы с человеком на моих условиях. Тогда всем было бы хорошо.
Вот так.