Как готовить шакшуку, фалафель и гефилте-фиш?
Продолжаем делиться с вами самыми еврейскими рецептами! Еврейская кухня — это богатая коллекция кулинарных традиций еврейского народа. Она впитала кулинарные традиции других народов, но осмыслила их по-своему.
Еврейская кухня объединяется несколькими ключевыми элементами:
Кашрут (кошерность) Еврейские законы питания, известные как кашрут, играют центральную роль в еврейской кухне. Эти законы определяют, какие продукты можно употреблять в пищу и как они должны быть приготовлены и употреблены.
Шаббат и праздники Еврейская кухня также характеризуется специальными блюдами, приготовленными для Шаббата и еврейских праздников (Песах, Суккот, Ханука и другие).
Диаспора Еврейская кухня отражает историю еврейской диаспоры, с различными региональными вариациями, включая сефардскую (испано-португальскую), ашкеназскую (центрально- и восточноевропейскую), мизрахи (ближневосточную и центральноазиатскую) и другие кухни.
Символизм Многие еврейские блюда имеют символическое значение. Например, на Песах едят мацу, чтобы напомнить о спешном исходе из Египта, когда у евреев не было времени дать тесту подняться.
Адаптация и инновации Наконец, еврейская кухня продолжает развиваться и адаптироваться к местным ингредиентам и кулинарным традициям стран, в которых живут евреи, а также к современным тенденциям в питании и кулинарии.
Мы уже рассказывали вам, как готовить еврейские закуски хумус, форшмак и бабагануш. Сегодня поделимся рецептами таких традиционных горячих еврейских блюд, как фалафель, шакшука и гефилте-фиш.
Фалафель
Фалафель — популярное блюдо, которое широко распространено на Ближнем Востоке и стало символом еврейской и израильской кухни. Фалафель представляет собой котлеты или шарики из натертого или измельченного нута или бобов, которые затем обжариваются до хрустящей корочки.
Фалафель обычно подается в пите (типе плоского хлеба) с различными добавками, такими как свежие овощи, маринованные огурцы, хумус, тахини (соус из кунжутной пасты) и различные соусы. Фалафель является вегетарианским блюдом и соответствует кошерным законам, что делает его популярным выбором среди многих евреев.
Хотя точное происхождение фалафеля неизвестно, считается, что блюдо впервые появилось в Египте и затем распространилось по всему Ближнему Востоку. В Израиле фалафель стал национальным блюдом и является общепризнанным символом израильской кухни.
Что понадобится?
Нут — 250 г
Кунжут или кунжутная паста тхина (тахини) — 1 столовые ложки
Лук зеленый — 2–3 стебля
Кумин — 3 чайные ложки
Кориандр — 3 чайные ложки
Чили — 1/2 чайной ложки
Сок лимона — 2 чайные ложки
Оливковое масло
Как готовить?
1. Замочите нут в холодной воде на ночь.
2. В ступке растолките обжаренный кунжут с парой капель оливкового масла. Получится паста — тахина. Или возьмите готовую.
3. Перекладывайте нут небольшими порциями в чашу блендера и превратите его в пасту.
4. Мелко порубите зеленый лук. Перемелите его в блендере с тахиной, сушеным кумином, кориандром и острым чили.
5. Соедините все в чаше, добавьте сок лимона по вкусу (2–3 чайные ложки).
6. Хорошо все перемешайте до однородности. Масса будет казаться рассыпчатой, но не пугайтесь. Здесь можно добавить готовый булгур, например, тогда шарики будут сочнее и объемнее по вкусу.
7. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
8. Нагрейте растительное масло в сотейнике. Чтобы много не тратить, можно налить половину высоты шариков.
9. Обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы немного убрать масло.
Шакшука
Шакшука — это популярное блюдо в Израиле, которое состоит из яиц, приготовленных на сковороде с томатным соусом, перцем, луком и различными специями. Это блюдо имеет североафриканские корни, особенно в кухне Туниса, и было привезено в Израиль сефардскими евреями.
Шакшука традиционно подается на завтрак, но ее также можно увидеть на ужин во многих израильских домах и ресторанах. Она обычно подается прямо на сковороде, в которой готовилась, и сопровождается свежим хлебом.
Хотя классическая еврейская шакшука состоит из яиц и томатного соуса, существуют различные вариации этого блюда, включая шакшуку со шпинатом, фетой, баклажанами и другими ингредиентами.
Что понадобится? Ингредиенты на 2 порции
Яйцо куриное — 4 шт.
Красный сладкий перец — 0,5 шт.
Лук белый репчатый — 50 г
Спелые помидоры — 3–4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 100 г
Масло оливковое — 80 г
Вода — 0,5 стакана
Соль — 0,5 чайной ложки
Сахар — 0,5 чайной ложки
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Острый свежий перец — по вкусу
Кумин молотый — щепотка
Сладкая паприка — щепотка
Петрушка свежая — несколько веточек
Как готовить?
1. Нарежьте красный сладкий перец, репчатый лук, чеснок и помидоры мелкими кубиками.
2. В сковороде с толстым дном (лучше чугунной) разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и еще минуту обжаривайте все вместе.
3. Добавьте все специи, включая соль и сахар, и прогрейте еще 1–2 минуты.
4. Добавьте в сковороду красный перец, обжарьте еще 2 минуты.
5. Добавьте томатную пасту, а через минуту-две — помидоры. Влейте полстакана воды и тушите, соус должен стать однородным. Не забывайте помешивать блюдо, чтобы соус не пригорел.
6. Большой столовой ложкой сделайте в овощной массе 4 углубления и разбейте в каждое яйцо, посолите. Жарьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц. Подавайте шакшуку горячей, посыпав рубленой петрушкой, с подогретой питой.
Гефилте-фиш. Фаршированная рыба по-еврейски
Гефилте-фиш — это традиционное еврейское блюдо из рыбы, которое часто подается на праздничном столе во время Песаха и Шаббата. Поскольку гефилте-фиш можно приготовить заранее и подавать холодной, она стала удобной альтернативой для соблюдения этих религиозных обычаев.
Что понадобится?
Рыба свежая (карп, толстолобик, амур белый, синец или щука) — 1 кг
Яйцо куриное — 1 штуки
Сухари панировочные — 2 столовые ложки (можно заменить на мякиш белой булки или ложку мацовой муки)
Вода — 125 мл
Сахар — 1,5 столовые ложки
Морковь — 2 штуки
Лук репчатый — 2 штуки
Корица — 5 г
Соль, перец — 0.5 чайной ложки
Рыбный бульон для варки
Как готовить?
1. Рыбу помойте, выпотрошите, разберите на филе. Рыбное филе посыпьте солью и поставьте на 1 час в холодильник.
2. Затем промойте филе под проточной водой, измельчите в блендере или мясорубке.
3. Переложите рыбный фарш в миску, добавьте яйца и перемешайте. Затем небольшими порциями влейте воду. Добавьте панировочные сухари, сахар и перец.
4. Взбейте фарш, он должен стать легким и воздушным. Миску с фаршем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
5. Возьмите 1–3 столовые ложки фарша и скатайте из нее влажными руками шарик. Аналогично скатайте шарики из оставшегося фарша.
6. В большой кастрюле доведите до кипения рыбный бульон, затем огонь уменьшите и положите в бульон рыбные шарики. Вновь доведите бульон до кипения и варите рыбные шарики 1 час. (Если возникнет необходимость, доливайте во время варки воды, чтобы рыбные шарики были полностью покрыты жидкостью.)
7. Положите в бульон репчатый лук, морковь, корицу и еще немного сахара. Варите без крышки минут 45–60. По мере необходимости добавляйте воду, чтобы шарики были полностью покрыты жидкостью.
8. Слегка остудите рыбные шарики, а затем достаньте их из жидкости. Можно подавать с хреном и картофелем.