Кофе для быстрого города – FASTCUP!
В одном из предыдущих постов нашей еженедельной рубрики «Теория кофе» мы разбирались в тонкостях, связанных с размером кофейного зерна. Сегодня же мы рассмотрим, как кофе классифицируется по сортам, ведь от того, где произрастает сырьё, напрямую зависят вкусовые и ароматические качества готового напитка.
Итак, основной параметр, на который обращают внимание при выборе кофейных зёрен – их происхождение по типу кофейного дерева. Здесь можно выделить четыре наиболее распространённых вида:
- Арабика – светло-коричневые зёрна овальной формы размером до 1.5 см, отличается сладковатым привкусом;
- Робуста – зёрна круглой формы с тёмно-красной оболочкой, содержание кофеина относительно арабики здесь выше, из-за чего во вкусе заметна горчинка;
- Либерика – овальные зёрна длиной до 2.5 см, вкус мягкий и сладко-фруктовый;
- Эксцельза – асимметричные зёрна крупного размера с низким содержанием кофеина, в зависимости от степени обжарки во вкусе можно почувствовать как фруктовые и ягодные ноты, так и десертные составляющие.
Важно отметить: то, что мы привыкли называть сортом кофе, часто представляет собой его разновидность, которая появляется в результате селекции, естественных скрещиваний и мутаций. Разновидность, в свою очередь, может делиться на подкатегории.
Особенности климата и почвы, время сборки урожая, способ обработки зёрен – всё это в конечном счёте влияет на то, к какому сорту будет отнесён конкретный кофе. Например, к сортам арабики принадлежат бурбон (не путать с алкоголем!), марагоджип, Эфиопия сидамо, Колумбия супремо и многие другие.
В наших кофейнях вы можете попробовать кофе сорта Brasil Mogiana – разновидности арабики, происходящей из Бразилии. Моджиана отличается десертно-ореховым вкусом и ароматом и представляет собой сбалансированное сочетание, идеально подходящее для создания классических и авторских напитков.