Молодая кукуруза в початках это наверное самое любимое многими летнее лакомство, а уж на отдыхе на море кукуруза вообще самый продаваемый продукт, продавцы только и успевают варить новую партию. Вот и в нашей семье каждый год, когда летом появляется молодая кукуруза, мы стараемся лакомиться ей очень часто!
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить молодую кукурузу в початках, многие скажут, что справится даже ребёнок, однако есть важные нюансы при покупке и приготовлении молодых початков на которые следует обратить внимание, чтобы кукуруза получилась изумительно вкусная!
О них мне поведал торгаш кукурузой на пляже, когда мы отдыхали у нас в Крыму на Черноморском побережье. У него всегда была сочная, вкусная, горячая кукуруза и цена адекватная.
Я и решил у него узнать все секреты, которыми он пользуется, чтобы кукуруза была вкусной. Мужичок оказался общительным и сказал, что особо никаких секретов нет, нужно лишь пользоваться обычными правилами.
1. Выбор на рынке.
Конечно у продавцов кукурузой, всегда есть свои проверенные поставщики, ведь от качества этого товара, зависит как бойко будут идти продажи, ведь за сладким и сочным початком человек вернется за день не один раз.
Но все же, продавец рассказал мне, что початки кукурузы должны быть обязательно свежими, с яркими листочками, без темных пятен и залежалого вида.
2. Сорт.
Кукуруза бывает разных сортов, бывает совсем безвкусная, кормовая, а бывает прям сочная, сладкая, такую обычно продавцы называют "Бондюель", чтобы узнать сладкая или нет, нужно у початка отодвинуть в сторону волосы и попробовать одно зернышко, тогда вы сразу узнаете вкус кукурузы.
3. Варка.
Лучше всего кукурузу варить сразу же после покупки. Обычно на рынок привозят практически только собранную с полей кукурузу, вот тогда она свежая, а если уже полежит дома в холодильнике, то будет уже совсем не то.
4. Как только вы принесли кукурузу с рынка, ее нельзя хранить в пакете, лучше просто убрать в холодильник в сухое прохладное место, где нет большого конденсата.
5. При варке кукурузы нельзя добавлять в воду соль. Солить лучше уже по вкусу готовую, сваренную кукурузу, иначе, если добавите соль в воду при варке, то зерна станут жесткими.
6. При варке кукурузы воды нужно наливать в кастрюлю столько, чтобы она покрывала лишь сверху початки, и обязательно положить в кастрюлю волосы от кукурузы, тогда бульон будет ароматным и пропитает своим вкусом кукурузу.
7. Молодую кукурузу нельзя варить долго, обычно все привыкли варить кукурузу не меньше 40 минут, молодая же варится не больше 20 минут.
8. Ну и в конце, если после варки смазать кукурузу сливочным маслом и присыпать солью, будет просто изумительно!