Армянская кухня — это симбиоз специй, зелени, мяса, рыбы, молока, хлеба, соли и ключевой воды, помноженный на искусство кулинара.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой.
В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень.
Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли.
И наконец, Еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов.
10 популярных блюд армянской кухни
1. Долма капустная
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный лук, зелень, перец, соль.
Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.
На дно кастрюли (казана) положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами долму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.
Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.
При подаче долму полить соком, образовавшимся при тушении.
2. Югатерт
Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.
3. Кчуч
Овощи (картофель, томаты, репчатый лук, зеленая фасоль, баклажаны, болгарский перец, зелень) нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 часа в духовку.
4. Воспнапур
Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.
Добавить все остальные компоненты (рис, лук репчатый, сливочное масло, курага или изюм, грецкие орехи, зелень), кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.
5. Хаш
С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.
Ножки говяжьи опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч.
Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.
6. Мусака с овощами
Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.
Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.
Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.
В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.
7. Форель припущенная (Ишхан)
Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник.
Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.
Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.
8. Кята
Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов.
Приготовить несколько пластов толщиной 1 - 1,5 см, положить начинку (топленое масло, мука, сахар) и скрутить рулетом.
Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 - 4 см шириной.
Выпекать до золотистого цвета.
9. Салат из баклажанов с помидорами
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками или полосками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.
Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.
Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.
10. Ариса
Замочить пшеничную крупу.
Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками.
В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу.
Приготовленное блюдо посолить и перемешать.
К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.
Несомненно, что это малая часть знаменитых армянских блюд.
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
