Пирожки «Че-бу-ре-ки». Все их любят, мы не исключение. По классике жанра начинка мясная. Но всегда есть желание, что-нибудь в них запихнуть. Например: тёртые яблоки с курагой, картошку со шкварками, капуста с фаршем, шоколад с творогом и орехами. Полный разгул фантазии и вкуса. Сегодня утром проснулись и обнаружили, что у нас осталось тесто от вареников и фарш, не использованный для приготовления люля-кебаба. Как бабушка нашептала. Готовим чебуреки. Делимся с вами двумя очень вкусными рецептами приготовления чебуреков. Готовим только по ним.
Первый рецепт
Тесто самое простое пресное:
Мука - 0,5 кг
Вода - 200-250 мл( зависит от муки)
Соль – 0,5 ч.л.
Растительное масло -1 ст.л.
В тёплую воду отправляем соль, растительное масло. Размешиваем и выливаем в миску с просеянной мукой. Замешиваем мягкое тесто, полежит в холодильнике станет гораздо твёрже. Если вам нужно больше теста, то норму увеличиваем, меньше уменьшаем. Пока тесто отдыхает, берёмся за приготовление фарша для чебуреков.
Для него нам нужно взять следующие ингредиенты:
Смешанный фарш (говядина и свинина)- 1 кг
Лук репчатый - 2 головки (мелко порезанный или перекрученный на мясорубке). Мы одну луковицу мелко порезали, вторую пробили в блендере.
Зира (кумин) - 1 ч.л. (молотая)
Паприка -1 ч.л. с горкой
Приправа Хмели-Сунели -1 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вашему вкусу
Вода – 200 мл. мы взяли холодную, потому , что фарш лучше вымешивается именно с ней.
Для жарки нам понадобится. Растительное масло- 500 мл.
Много? Тут решать вам, сколько вам нужно масла, всё зависит от объёма сковороды. У нас сковородка 50 см в диаметре. Да и чебуреки любят плавать в большом количестве растительного масла при жарке.
Фарш хорошо вымешиваем. Так он быстро впитает воду и аромат приправы с пряностями и поменяет текстуру, станет жидким и вязким.
Дальше всё просто, определяемся с размером чебуреков по размеру сковороды, в которой будем их готовить. Тесто скатываем в колбаску, делим на порции. Раскатываем каждую, тонко, до 2 мм толщиной.
На одну половину лепёшки выкладываем фарш, равномерно распределяем его, складываем и залепливаем. Опускаем в сковородку с большим количеством раскалённого растительного масла. Жарим на среднем огне с двух сторон до готовности. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Кто-то скажет ужас тихий сколько жира. Вредно для здоровья. Не переживайте. Толстеют не от жирной пищи, толстеют от количества съеденного. А если чебуреки есть, запивая горячим не сладким чаем. То всё будет в пользу.
Второй рецепт сочных, хрустящих и пузырчатых чебуреков.
Готовится также, как и первый, только ингредиенты разнятся. Поэтому описывать нет смысла.
Для теста нужны следующие ингредиенты:
Мука -400гр.
Горячая вода 70° - 200 мл
Растительное масло - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 1 ч.л.
Соли – 0,5 ч. л.
На начинку потребуется :
Фарша - 600 гр. (любого)
Лука-200 гр
Воды -100 мл
Приправа карри- 0,5 ч.л., либо любые ваши любимые приправы или пряные травы для мяса.
Соль - чуть больше половины ч.л. ( 4грамма).
Для тех, кто не знает - на каждые 100 грамм фарша берётся один грамм соли. В одной чайной ложке 7 грамм соли. Вот такой расчёт. Когда привыкаешь к готовке, начинаешь "на глазок" определять сколько соли нужно.
Растительное масло для жарки.
Вот и всё мои дорогие.
Готовьте с настроением. Готовьте со своими близкими.
С уважением всегда ваши Люда Шер и Варюшка.