В этом видео я покажу вам, как приготовить нежный, сочный и ароматный мясной хлеб в духовке. Домашний мясной хлеб по этому рецепту получается очень похожим по вкусу и консистенции на мясной хлеб из Глобуса. Готовится такой мясной хлеб из фарша, приготовленного своими руками. Рецепт мясного хлеба не очень быстрый, но результат однозначно того стоит. Попробуйте приготовить мясной хлеб в домашних условиях по этому рецепту и удивите своих близких сочным и нежным лакомством.
Видео-рецепт:
Список ингредиентов Вы найдете в конце данной статьи.
Беру 200 грамм говяжьей шеи и нарезаю на полоски. Также нарезаю 800 грамм свиной шеи.
Далее мясо перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой.
Добавляю 10 грамм крупной поваренной соли, 10 грамм нитритной соли и все тщательно перемешиваю. Накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 12 часов.
Затем перекладываю фарш в глубокое ведерко. Добавляю 1 ч.л. сухого чеснока, 0,5 ч.л. молотого перца, 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. сахара, 2 гр. лимонной кислоты, 1 куриное яйцо и наливаю 300 мл ледяного молока жирностью 3,2%.
Накрываю ведерко пищевой пленкой и прорезаю отверстие в середине.
Для измельчения фарша в эмульсию без использования куттера, я придумал вот такой вот оригинальный способ: беру венчик от миксера и с помощью дрели и точильного камня затачиваю режущие края.
Вот что у меня получилось.
Далее закрепляю венчик на дрели и приступаю к измельчению фарша. На измельчение 1 кг. фарша у меня уходит около 5 минут.
В результате получается вот такая вот однородная эмульсия.
С таким нехитрым приспособлением и никакой куттер не нужен! :).
Затем беру форму для выпечки хлеба и смазываю ее растительным маслом. Укладываю фарш в форму, разравниваю и немного уплотняю чтобы не было пустот. Накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре на отепление на 2-3 часа.
Отправляю форму в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, нагрев верх-низ + конвекция и обжариваю мясной хлеб 15 минут. В духовке оставляю термометр для контроля температуры.
Далее понижаю температуру в духовке до 80 градусов. В мясной хлеб вставляю термощуп и устанавливаю температуру внутри мяса 69 градусов.
Как только температура в толще мясного хлеба достигнет 69 градусов, достаю форму и даю хлебу немного остыть при комнатной температуре. Далее вынимаю хлеб из формы.
В результате получается вот такой вот сочный, аппетитный и невероятно вкусный мясной хлеб. Тот самый знаменитый мясной хлеб "По-Баварски" из Глобуса!
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
200 гр. говядины (шея)
800 гр. свинины (шея)
10 гр. крупной поваренной соли
10 гр. нитритной соли
1 ч.л. сухого чеснока
0,5 ч.л. молотого перца
1 ч.л. горчицы
0,5 ч.л. сахара
2 гр. лимонной кислоты
1 куриное яйцо
300 мл. ледяного молока жирностью 3,2%
0,5 ч.л. растительного масла (для смазки формы)