Классическая окрошка от ШЕФА! 🔪

Buongiorno!) 👋

Начнем с популярного летнего блюда, рецепт которого достаточно прост и все его знают, НО, я поделюсь некоторыми хитростями, которые выведут вкус окрошки на новый уровень!) 😉

Окрошка от ШЕФА с варёной колбасой, сметаной и горчицей.

Andiamo!🙏

Нам понадобится:⬇️

Зелёный лук - 75 г

Укроп - 75 г

Петрушка - 15 г.

Кинза - 15 г.

Свежие короткоплодные огурцы - 500 г.

Редис - 500 г.

Куриные яйца (CO) - 5 шт.

Молодой картофель - 500 г.

Соль 15 г (2 ч.л.)

Чёрный перец 3 г. (0,5 ч.л.)

Сахар 3 г. (0,5 ч.л.)

Столовый уксус 6 г. (1 ч.л.)

По желанию:

- варёная колбаса (Докторская) ;

- сметана (20%);

- русская горчица;

Для подачи готового блюда понадобится квас, т.к. это "классическая окрошка"!)

Время подготовки 90 мин. ☑️

Время активной готовки 30 мин. ✅

Процесс приготовления:

1. Картошку тщательно моем, заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200° духовку на 55 минут.

Запеченый картофель чистим от фольги, режем пополам и убираем в морозилку охлаждаться на 30 мин.

🍴Хитрость №1: картошку нужно именно запекать, а не варить, таким образом в ней сохранятся все соки и её вкус, она не будет водянистой и будет меньше разваливаться! 👌

Картофель лучше взять не крупный и одинакового размера, чтобы он равномерно пропекся.

2. Яйца (5 шт) опускаем в кипящую воду и варим ровно 11 минут, после этого заливаем проточный холодной водой и аккуратно обстукиваем со всех сторон, чтобы они легче чистились, когда остынут.

Очищеные яйца выкладываем на тарелку и убираем в холодильник.

3. Зелёный лук и укроп (по 60 гр.) мелко режем, перекладываем в кастрюлю, добавляем соль (2 ч. л.) и чёрный перец (0,5 ч. л.).

Лук, укроп, соль, перец. Мы использовали не всю зелень, она нам потребуется позже.

🍴Хитрость №2: теперь лук и укроп, с солью и перцем, нужно тщательно помять в кастрюле деревянной толкушкой или вилкой, чтобы появился сок!) 😉

Должен выделиться сок, который и придаст окрошке более насыщенный вкус!

4. Свежие огурцы - 250 г., трём на крупной терке и ещё 250 г., режем кубиками.

🍴Хитрость №3: тертые овощи выделят сок, который даст более свежий вкус окрошке, а резаные создадут правильную консистенцию блюда, чтобы оно не превратилось в кашу!) 😉

Перекладываем в кастрюлю к зелени.

Убираем кастрюлю с зеленью и огурцами в холодильник.

5. У редиски (500 г.) обрезаем хвостики и чистим (при необходимости). С ней поступаем так же как и с огурцами: половину (250 г.) трем на крупной терке, а ещё половину (250 г.) режем кубиками

🍴Хитрость №4: в тертую редиску (250 г.) добавляем 1 ч. л. уксуса (6 г.) и 0,5 ч.л. сахара (3 г.), хорошенько перемешиваем и мнем, чтобы она дала сок. Уксус сбалансирует вкус редиса, а сахар придаст более бархатистую текстуру.

Добавляем редис в кастрюлю к огурцам и зелени.

Так же убираем кастрюлю с овощами в холодильник.

6. Оставшиеся лук (15 г.) и укроп (15 г.), а так же петрушку (15 г.) и кизнзу (15 г.), мелко режем, добавляем в кастрюлю к овощам и тщательно перемешиваем все овощи.

Зелень которую просто порезали и не мяли, не даст сок в блюдо, а будет подчёркивать "тот самый вкус" окрошки.

7. Половинки охлажденного молодого печеного картофеля (500 г.) достаём из морозилки (по желанию чистим) и режем некрупными кубиками.

Если хотите получить вкус "деревенской окрошки", то чистить молодой картофель не нужно. Но так как я готовлю "классическую ресторанную окрошку", картошку нужно было почистить.

Добавляем картофель в кастрюлю и тщательно перемешиваем.

И снова убираем кастрюлю с овощами в холодильник, пока занимаемся последним ингредиентом.

8. Очищенные куриные яйца (5 шт.) так же достаём из холодильника и режем кубиками.

В некоторых ресторанах из яиц готовят омлет с добавлением майонеза и сметаны, и тоже режут кубиками. Яйца, приготовленные таким образом, не дадут окрошке более нежную текстуру (в отличие от варёных), но зато блюдо будет выглядеть более эстетично. Разница во вкусе и консистенции конечно будет, но это, как говорится, "на любителя". Я все-таки за более "классический" рецепт!) 😉

Добавляем яйца в кастрюлю и аккуратно перемешиваем.

Evviva!) Основа для окрошки готова!👌

🍴Хитрость №5 (заключительная): никогда не добавляйте в основу окрошки колбасу (вареное и копченое мясо, ветчину и т.п.)!!! Окрошка это прежде всего гармония вкуса свежей зелени и овощей. В любой колбасе содержатся усилители вкуса и запаха, которые попав с сок свежих овощей спровоцируют химическую реакцию, которая впоследствии приведёт к более быстрому закислению блюда и повлияет на вкус и аромат других продуктов. То же самое касается и ветчины, и копченого мяса.

В случае с вареным мясом, сок овощей и уксус (который добавляли в редис) ускорит процесс разложения белка и коллагена, что нарушит текстуру мяса и, так же негативно, скажется на вкусе блюда.

Окрошку можно оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы блюдо дало больше сока и все запахи гармонично слились в единую симфонию аромата, а можно подавать сразу, если сильно проголодались в процессе приготовления!)

Итак, подача "классической окрошки от ШЕФА" :

1. В глубокую миску кладём столовую ложку сметаны (20%) и русскую горчицу (5 г.).

Так же можно добавить сливочный хрен или васаби. Кому что нравится!) Добавлять лучше по вкусу, так что экспериментируйте с ингредиентом и остротой.

2. Накладываем в тарелку основу для окрошки.

3. Режем кубиками варёную колбасу (докторскую). Я люблю чтобы колбасы было много, поэтому на одну тарелку кладу 75 грамм.

4. Заливаем окрошку квасом, добавляем колбасу и перемешиваем.

Можно добавить большую часть колбасы, перемешать, а оставшуюся выложить сверху.

"Классическая окрошка от ШЕФА" готова, Buon appetito! 😋

Альтернативные идеи для подачи окрошки:

В основу окрошки так же можно добавлять, ветчину, вареное мясо (говядину или курицу), говяжий брискет, копчености, креветки, слабосоленый лосось и ещё много чего!)

Подавать можно с квасом, кефиром, газированной минеральной водой, айраном, минеральной водой без газа и столовым уксусом, пивом, сухим яблочным синдром и даже с брютом.🤷‍♂️

Не бойтесь экспериментировать и открывать новые грани хорошо известного блюда!) 😉

Подписывайтесь на канал, добавляйте в избранное, пишите комментарии и ставьте лайки, а я в свою очередь, буду делиться интересными и вкусными рецептами!)

Arrivederci! ✌️