Расскажу о месте, где я увидела, как делают сыр, познакомилась с козой Меркель и наелась до отвала сыра, который помог французской сборной по футболу выиграть Чемпионат Мира - 2018. А еще мне там бутылку шампанского подарили.
Речь пойдет о сыроварне Олега Сироты "Истринская сыроварня". Я приехала сюда на целый день и отлично провела время. Статья не рекламная, но я была бы рада обратному))
Экскурсия по сыроварне
Эскурсия включила рассказ об истории сыроварения, показ производства сыра и сырохранилища. А потом была винно-сырная дегустация.
В рамках исторического экскурса нам показали мини-музей сыроварения. В нём несколько видов колокольчиков, которые надевали коровам на шею, чтобы их не потерять на выпасе, и старинный инвентарь для варки сыра
Буквально тут же - производственный цех. Он за стеклом, так что толпы посетителей никак не повредят процессу, а мы можем посмотреть в деталях, что да как. Сыры варят вот в таких огромных котлах. Думаю, царь из "Конька-Горбунка" прыгал в какой-то похожий.
Вот в такие формы из котла, который на предыдущей фотке, через синие рукава заливают получившуюся там под воздействием ферментов сырную массу, прессуют и формуют.
К сожалению, фото из сырохранилища у меня нет, туда экскурсию не проводили из санитарных соображений. Показали в огромные стеклянные окна, что и как. Там огромные стеллажи, на которых вызревают ровные ряды кругов всевозможного сыра. Есть поседевшие от времени многолетние аксакалы - круги пармезана. Фото стеклянной стены нет смысла показывать, там ничего непонятно, одно моё отражение.
На сыроварне бережно хранят память тех, кто помог ей подняться. В какой-то момент оборотных средств стало катастрофически не хватать, а кредиты брать уже было не подо что, и Олег Сирота кинул клич в народ с просьбой одолжить денег и поддержать отечественное сыроварение.
Имена всех откликнувшихся напечатали на стене напротив производственного помещения. Страна должна знать своих героев. Их около восьмисот человек.
Винно-сырная дегустация
А потом случилось что-то непонятное, но для меня в высшей степени приятное)) Я заказывала участие в винно-сырной дегустации, так у них произошла неразбериха и эту дегустацию мне провели не в группе, а индивидуально. Причем дегустировала я всё, что было заготовлено на группу!)))
А это, собственно, восемь видов сыров собственного производства с фермерским мёдом и вином с российского юга.
Рулетики из рыбы, шоколадные бисквиты, гриссини (хлебные палочки) и намазка из творожного сыра и вяленых помидоров, в которую их вкусно макать.
И под занавес мне сказали, что полагается еще бокал игристого, но им потом остатки девать некуда, поэтому они предложили мне эту бутылочку просто взять с собой. Вместе с тем, что я не осилила на дегустации. Конечно, хочу!
Пока я всё это пробовала, сотрудник сыроварни рассказала мне о производственных достижениях. Сыры Олега Сироты становились призерами и победителями престижных российских и международных соревнований, вплоть до сырного чемпионата мира.
А в 2018 году, когда в России проходил Мундиаль, "Истринская сыроваря" стала поставщиком сыра ни больше, ни меньше - сборной самой Франции. А французов сами понимаете, на мякине не проведешь, абы что есть не будут. Их команда располагалась тут же, на Истре, неподалёку от сыроварни. Шеф-повар команды попробовал продукцию и договорился о поставке.
Наевшись хлеба, душа запросила зрелищ, и я отправилась гулять по территории сыроварни.
На сыроварне
В этих домиках живут курочки, цесарки, фазаны и прочая живность.
Тёлочки на ферме сплошь иммигрантки. Их привезли сюда прямиком из Швейцарии. Своих оборотов не хватает, ферма закупает молоко у поставщиков в Калужской области - там тоже хозяйство с породистыми иммигрантками.
В загоне для козочек отдельное место отведено вредной козе с говорящей кличкой.
В тёплом вот таком резервуаре (я даже не знаю, как это правильно назвать) за стеклом греются новорожденные цыплята.
По самой ферме на свободе бродит живность, об этом предупреждают и соответствующие знаки. Листайте.
А вокруг простор и благодать....
Домой приехала сытая, довольная, нагулявшаяся, еще и с мешком вкусностей. Мне же отдали недоеденное на дегустации + шампанское, еще я там сама разных сыров прикупила, а в качестве сувенира приобрела еще смешные сырные носки.
Всё!)