Водка хороша не только в качестве напитка. Хотя, лично я ничего хорошего в этом плане в ней не вижу, но да ладно, речь не об этом.
Моя бабушка была большой любительницей выпечки. Думаю, это от нее мне передалась такая любовь к пекарскому и кондитерскому делу. Ведь и мама моя тоже любит печь и всю жизнь делала это хорошо (опять же, спасибо бабушке).
Помню, я была еще совсем юной, и часто видела, как бабушка добавляла небольшую рюмочку водки в тесто. И в дрожжевое, и в обычное. Я тога не понимала, зачем. Мне казалось, что это делается для вкуса. Хотя, вкус водки я, конечно, в то время еще не знала. Но думала, что вкус у нее есть, и какой-то особенный.
Долгое время я не понимала, для чего добавляется в тесто спиртовой продукт. Но потом разобралась в данном вопросе, и теперь у меня тоже стоит в запасе водка именно для теста.
Какую роль водка играет в тесте?
Оказывается, водка играет роль некого разрыхлителя в тесте. Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться уже при довольно низкой (комнатной) температуре, поэтому в процессе расстойки и выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Дрожжевое тесто с водкой бродит и поднимается быстрее.
Это действие одинаково для любых видов теста — дрожжевого, песочного, пресного. Выпечка, если в нее была добавлена водка, получается более пышной и более рассыпчатой (если это песочное тесто).
А такая выпечка, как, например, хворост, становится более хрустящей. Ведь спиртовой продукт входит в классический рецепт хвороста именно по этой причине.
Конечно, увлекаться водкой в тесте не стоит, точнее — ее количеством. Для описанных положительных эффектов требуется совсем немного — примерно 1—1,5 столовые ложки на 1 кг теста.
Еще я нередко вместо водки использую коньяк. Он не только обладает теми же «разрыхляющими» свойствами для теста, но еще и придает ему прекрасный аромат и красивый оттенок.
А вы добавляете водку в тесто?