Приветствую вас!
Сегодня, в "рыбкин" день, хочу предложить вам рецепты изготовления рулетов из замечательной и полезной скумбрии, и не менее замечательных кальмаров.
В выходные была закуплена упаковка свежемороженой скумбрии в количестве 3 шт. Решено было приготовить все сразу, чтобы было и в "запас" и на "вынос", ну и чтобы духовку лишний раз в жару не гонять.
Из двух штук были сделаны рулеты - с апельсинами и овощами, а третья - фаршированная рыбка с овощами и пшеном, приготовлена по уже описанному ранее рецепту:
Овощи и крупы можно брать любые, только "долгоиграющие" крупы лучше предварительно замачивать, а бурый рис отваривать практически до готовности. И сверху обязательно выкладывать слой сочных овощей, иначе крупа наверху будет суховата.
В этот раз получилась такая рыбка:
У двух оставшихся скумбрий удаляем хребты (из них и голов получился замечательный супчик), получается 4 шт. филе.
Рулет с апельсинами.
Намазка - цедра 1 апельсина, натёртый на мелкой тёрке свежий имбирь, 1 крупная долька чеснока (раздавить), смесь молотых перцев, прованские травы, немного адыгейской соли. Все смешать.
Очищенный апельсин нарезать кружками не толще 0,5 см. Намазать половинки филе одной рыбины (2шт) намазкой, на внутреннюю поверхность насыпать немного быстрорастворимого желатина.
Сверху одной половинки уложить кружки апельсина.
Накрыть второй половинкой, сверху также уложить апельсин.
Перевязать тушку нитью.
Рулет с овощами.
Половинки филе обмазать горчицей, присыпать любимыми специями, на внутреннюю поверхность - быстрорастворимым желатином. В качестве наполнителя взяла перец романо и стрелки зелёного лука.
Перевязать нитью и уложить всю рыбу на противень. В качестве подложки от лишнего сока использую немного овсяных хлопьев.
Запекать до готовности в соответствии с характеристиками вашей духовки (у меня 45 мин на 190 градусах). Дать полностью остыть и лучше несколько часов перед употреблением подержать в холодильнике, тогда рулет при нарезке не будет разваливаться.
На заглавном фото рулет с овощами, с гарниром из фунчозы, кабачков, перца и зелёного лука. Кабачок натереть на тёрке для корейской моркови, перец нарезать тонкими длинными пластинками. Лук брать молодой с тонкими стрелками. Фунчозу запарить на пару минут , одновременно потушить на сковороде овощи до полуготовности, затем смешать фунчозу и овощи и готовить ещё 2-3 минуты под крышкой.
Обед с рулетом с апельсинами.
На гарнир каша пшенная с морковью, дыня. Огурцы и заправка из авокадо, сербской брынзы, зелени и молотого арахиса.
Рулет из кальмаров.
У меня было три кальмара разных размеров, мал мала меньше, и я планировала из них сделать рулет "матрёшка", вставив тушки друг в друга, а между ними слои наполнителя. Но места для наполнителя практически не оставалось, поэтому среднюю тушку без плавников я разрезала на две части, намазала их сербской брынзой с зеленью, скрутила мини-рулетики и вставила в две оставшиеся тушки, заполнив свободное пространство разными наполнителями. В одной это остывшие и размятые тушёные кабачки, цветная капуста, перец, чечевица и зелень. В другой цветная капуста, чечевица и морковь. Плюс добавлено везде немного сербской брынзы для связки.
Прекрасный лёгкий ужин.
Всем отличного дня!