- Острый перец 2 кг
- болгарский сладкий красный перец (крупный) 1 шт
- чеснок 6 зубчиков (крупных)
- лук репка 2 шт (средний)
- Яблоко зеленой 1 шт
- ананас 100 грамм ( если есть)
- соль, вода(чистая, фильтрованная это важно)
- уксус яблочный или гранатовый 6%
Очень важно все хорошо мыть и стерилизовать.
Перец хорошо моем, удаляем плодоножку, режик кольцами по 1 см,
перец болгарский квадратами по 2 см,
чеснок пополам,
лук на четыре части,
яблоко чистим от кожуры, режим кубиком 2 см
ананас чистим режим кубиком 2 см
Всю посуду, крышки, гидрозатворы стерилизовать. На дно банки кладем горсть острого резанного перца, далее сладкий перец, лук, чеснок, яблоко, ананас, и остальной острый перец. Плотно трамбуем до верха банки.
Делаем рассол из расчета 3% соли на 1 литр воды. и заливаем до верху.
Далее прижимаем чем хочешь, но перец должен быть полностью погружен в воду (если это банка, можно надрезать пластиковую крышку от нее и засунуть во внутрь), далее ставим гидрозатвор и убираем в темное место при комнатной температуре на ферментацию 1.5-2 месяца.
После ферментации.
Сливаем рассол в емкость (не в раковину), и пробиваем оставшиеся блендером или комбайном с добавлением рассола, (рассола уйдет половина, может чуть больше, смотреть по консистенции). Далее все протираем через сито в сотейник и добавляем уксус, из расчета 100мл на 1 литр соуса.
Далее греем сотейник до температуры соуса 62-64 градуса, постоянно помешивая(это очень важно, быстро пригорает, резко вскипает и брызгает).
Далее стерилизуем емкости под разливку. После стерилизации, если емкость до 250мл, вливаем на дно 1 ч л уксуса, если больше то 2 ч л хорошо встряхиваем и выливаем уксус (в другую бутылку, если нету, то в раковину) и разливаем соус.
Готово.
