Виноделы и виноторговцы считают сыры коварным продуктом, у них даже бытует присказка: «Покупай вино с хлебом, продавай — с сыром». Что ж, такое отношение оправданно — сыры, особенно мягкие, настолько сильно влияют на вкусовые рецепторы, что у человека меняется вкусовое восприятие, причем не только вина, но фактически любого продукта или напитка, которым будет сопровождаться дегустация сыра.
Однако это вовсе не значит, что сыр портит вкус вина. Просто нужно найти правильные «партнерские» пары, которые сделают дуэт этих двух продуктов совершенным. О нескольких сочетаниях мы и расскажем ниже.
Камамбер — уникальный по своей популярности французский сыр, ему даже поставлен памятник в Нормандии, причем не французами, а американцами — за необыкновенный вкус и целебные свойства (пенициллиновая корочка, как считают некоторые медики, полезна при ряде желудочных заболеваний). Камамбер производится с 1793 года и является в какой-то степени нормандским аналогом бри, но, в отличие от треугольного бри, он круглый — небольшой диск обычно весом 250 г. Не так давно нормандские фермеры добились, чтобы категория АОP (контролируемое по происхождению) распространялась только на фермерский камамбер из сырого, непастеризованного молока.
Камамбер в гастрономических парах дружит со своими земляками — сидром и кальвадосом. Из белых вин предпочитает Сансер и Вувре. Из красных — Божоле и Божоле-Вилляж, ввиду малого содержания танинов в них. А французский сомелье Филипп Бургиньон считает, что лучшей пары для камамбера, нежели шампанское, не найти. Его игра пузырьков приятно дополняет нежный орехово-грибной вкус сыра. По аналогии будут хороши и другие игристые вина, в том числе Креман де Бургонь. Также прекрасно подойдут и Рислинги, в том числе немецкие — благодаря достаточно высокой кислотности в аромате и вкусе они подчеркнут вкус камамбера.
Реблошон — французский мягкий сыр с мытой корочкой. Его делают в регионе Савойя, в горах. Для изготовления используют коровье молоко от второй дойки — оно жирнее, чем от первой. И это отразилось в названии — на савойском диалекте rebloche — «вторая дойка». Для реблошона характерна красноватая пластичная корочка, которая формируется во время ежедневного обтирания сырных дисков соляным раствором в процессе их созревания. Этот сыр отличается нежным вкусом и ярким ароматом, к нему рекомендуем подать белое вино, например, Шабли или Мерсо. Также предлагаем попробовать и выдержанное Мюскаде — свежесть и минеральность этого вина, выдержанного на осадке (ищите надпись sur lie на этикетке) будет приятным аккомпанементом для жирного и пластичного сыра.
Желаем приятной дегустации и ярких гастрономических открытий!