Бренд-шеф Тарас Кириенко, бренд-шеф винного бара Touché и Champ Bistro поделился рецептом говяжьего тартара.
Рецепт:
Порция:
• 100 г – глазной мускул говядины (по желанию - вырезка)
• 1 г – петрушка мелко нарубленная
• 10 г – корнишоны (мелкий кубик 3 мм на 3 мм)
• 10 г – лук красный (мелкий кубик 3 мм на 3 мм)
• 25 г – соус для тартара
• соль, перец по вкусу
• 1 шт. – желток (куриный или перепелиный)
• соль, перец
• кервель
Соус для тартара (на 5 порций):
• 60 мл – масло растительное
• 60 мл – кетчуп
• 5 мл – табаско
• 8 – соус ворчестер
Смешать все ингредиенты до однородной массы.
Нарезать мясо мелким кубиком 3мм на 3мм. Смешать с петрушкой, корнишонами, красным луком. Заправить соусом. дать промариноваться 2-3 минуты.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и положить туда куриный или перепелиный желток.
Желток приправить черным перцем и солью. Украсить кервелем или другой зеленью.
Подавать с тостами из хлеба, слегка подсушенными в духовке или можно с картофелем фри с пармезаном и трюфельным маслом – идеальное сочетание.