Мусакас (греческая мясная запеканка) / Μουσακάς
Фирменный рецепт нашего шеф-повара Яниса Хрисохоидиса.
Идеальное домашнее блюдо, сочетающее в себе мясо, гарнир и соус!
Ингредиенты:
Говяжий фарш - 1кг
Баклажаны - 4-5 шт.
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 200 гр
Петрушка -1 пучок (30 гр)
Чеснок - 20 гр
Масло оливковое для жарки
Орегано -1 ч.л
Соль -1/2 ч.л.
Душистый перец -8 горошек
Гвоздика - 4 шт.
Корица - 2 палочки
Лавровый лист - 3 шт.
Вино белое сухое - 150 мл
Помидоры в собственном соку - 400 гр
Томатная паста - 1 ст.л.
Крем "Бешамель":
Сливочное масло - 100 гр
Молоко 3,2% -1 литр
Мука - 100 гр
Соль: 1/2 чайной ложки
Перец белый - 1/2 чайной ложки
Мускатный орех -1/2 чайной ложки
Сыр "Кефалотири" (альтернатива: твёрдый сыр, типа "Пармезан)
Яйцо - 1 шт.
Приготовление мясной начинки:
Обжариваем лук и чеснок (нарезанный мелкими кубиками) на сковороде, с добавлением оливкового масла для жарки. Жарим до прозрачного цвета. Добавляем томатную пасту, томим три минуты, затем добавляем постепенно говяжий фарш, вилкой раздавливая фарш, чтобы не получались комочки при жарке. Затем тщательно обжариваем, 15-20 минут. Далее добавляем вино и все специи: соль, орегано, душ перец, корицу, гвоздику, лавровый лист. И томим на среднем огне, помешивая, пока не выпарится вино. Как выпарится вино, добавляем помидоры в собственном соку (консервированные или свежие, протертые на тёрке, без кожуры). Томим 30-40 минут помешивая. В конце вытаскиваем специи (корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошек) и посыпаем петрушкой!
Приготовление овощной базы:
Нарезаем картофель кольцами толщиной 8-10 мм, баклажаны (обрезаем кожуру полосками, чтобы на баклажане оставались и полоски кожуры через ряд). Далее нарезаем их вдоль или кольцами. Баклажаны хорошо солим и оставляем их на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промываем проточной водой и вытираем. На сковороде с оливковым маслом обжариваем кольца картофеля до полуготовности. Затем также обжариваем баклажаны. Обжаренные овощи выкладываем на полотенце.
Приготовление соуса "Бешамель":
В отдельную кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем и частями, помешивая венчиком, добавляем муку (заранее просеянную через сито). Обжариваем муку до золотисто-коричневого цвета. Добавляем постепенно молоко, постоянно помешивая венчиком. Добавляем специи: белый перец, соль и мускатный орех. Варим до загустения смеси. Далее убираем остывать до комнатной температуры, затем добавляем яйцо (по желанию), оно служит для стабилизации соуса.
Последовательность выкладки слоев: Берём противень (раскладка на противень 25-30 см, с высотой бортов от 5 см). Выкладываем картофель, далее баклажаны, затем готовый фарш и сверху заливаем соус, примерно толщиной в 1 см (в зависимости от противня). Сверху посыпаем тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180 гр духовку на 40 минут.
Мусакас готов! Через 2 часа можно подавать на стол. Традиционно Мусакас едят тёплым или холодным.
Кстати, фирменный масакас Яниса вы можете попробовать в нашем ресторане Порто Миконос
Ждём ваши фотографии готового блюда! Ведь, сколько рук, столько и уникальных стилей приготовления!
Всегда с вами!
Команда ресторана Порто Миконос