Всем привет!
Мы очень любим свежую морскую рыбку и пройти мимо рыбного отдела Центрального рынка Ялты просто так не можем. Обязательно зайдем и поглазеем 🤯 , а вдруг что-то интересное, свежевыловленное будет и купим себе на ужин, так сегодня и получилось.
Кругом разнообразие черноморской рыбки: барабулька, горбыль, камбала, форель, луфарь, пеламида. Горбыля не так часто встретишь на прилавке, его сложно выловить, ловят поштучно у скалистых берегов моря. Как он появляется стараемся его купить и приготовить в духовке или на гриле, наш рецепт горбыля можно посмотреть здесь, очень вкусная рыбка.
Если встретите приплюснутую огромную рыбу с коническими бугорками как огромные бородавки на теле, то это черноморская камбала или другое название калкан. А есть еще камбала азовская, она поменьше по размеру и без бородавок на теле. Мне больше по вкусу нравится азовская камбала, ее хорошо жарить на оливковом масле. Пальчики оближешь 😛
В камбале нет мелких костей, только хребет и крупные реберные кости – все это легко удаляется при разделке. Кстати, на рынке могут почистить рыбу при вас.
Сегодня встретили пеламиду, эта рыба вкусом похожая что-то между тунцом и ставридой. Тоже не частый гость на прилавках рынка. Её классно делать на углях. И кстати, на рынке есть две чайхоны, которые с удовольствием вам приготовят её на углях в районе 300 - 400 руб за кг.
А рядом лежит черноморская лиса относящаяся к отряду ромботелых скатов, тоже не так часто встретишь, сегодня улов удачный много диковинок черноморских. Мы её не пробовали, продавцы говорят, что из неё суп отличный выходит. 🍲 Нужно как как-нибудь попробовать.
Далее идем и видим различные виды креветок от мелких местных (как любит называть их мой муж мандавша, потому что их нереально есть одна волосня) до крупных Магаданских.
Среди многообразия устриц и мидий, устрицы можно встретить от местных производителей до Дальневосточных. При желании устрицы могут при вас вскрыть и подать с разными соусами, но я люблю есть с лимонным соком и черным перцем. 🍋
Изобилие рыбы на рынке зависит от температуры воды в море. Идеальная температура должна составлять 13 -15°. По моим наблюдениям наибольшее количество рыбы вы встретите с конца октября по декабрь и с апреля по июнь. Это райские месяца для рыбоедов.
А вы знаете как добиться хрустящей корочки для барабульки и что нужно сделать, чтобы рыба не пригорала к решётке? Поделитесь своим опытом в комментариях.
#черноморскаярыба #горбыль #барабулька #черноморскаяпеламида #пеламида #черноморскаялиса #мидии #устрицы #крым #ялта #юбк