Все что я делаю из шоколада, обязательно проходит процесс темперирования! Ведь так десерт/декор будет иметь блеск, хруст, а самое главное - не таять в руках😌 Мои основные правила: 🍫темперирую каллетами и мне не нужен дополнительно мрамор или микрио 🍫только пластиковая миска, ведь стекло сильно нагревается и держит температуру, а в темперировании нам это не нужно 🍫постоянно мешать шоколад и замерять температуру пирометром 🍫окружающие условия важны! Если работать возле батареи в отопительный сезон, то ничего не выйдет 🍫если шоколад нужно окрасить, то делаю это до плавления и сухими жирорастворимыми красителями И все! Нагреваю до 45🌡️, остужаю до 31🌡️ Но если нужен более подробный процесс, у меня есть урок по темперированию шоколада😉
Все что я делаю из шоколада, обязательно проходит процесс темперирования! Ведь так десерт/декор будет иметь блеск, хруст, а самое главное - не таять в руках😌
Мои основные правила:
🍫темперирую каллетами и мне не нужен дополнительно мрамор или микрио
🍫только пластиковая миска, ведь стекло сильно нагревается и держит температуру, а в темперировании нам это не нужно
🍫постоянно мешать шоколад и замерять температуру пирометром
🍫окружающие условия важны! Если работать возле батареи в отопительный сезон, то ничего не выйдет
🍫если шоколад нужно окрасить, то делаю это до плавления и сухими жирорастворимыми красителями
И все! Нагреваю до 45🌡️, остужаю до 31🌡️
Но если нужен более подробный процесс, у меня есть урок по темперированию шоколада😉