Мед
Этот напиток появился на Руси очень давно. Уже в древнерусских источниках мед упоминается как широко известный напиток.
Лаврентьевская летопись упоминает о пире, устроенном в 996 году в честь Ольги князем Владимиром. Князь приказал для пира сварить 300 бочек меда.
Монастыри были самыми крупными производителями меда. В XV веке великий князь Московский Василий III запретил из варить свободно. Так этот выгодный промысел стал монополией государства и церкви.
Мастерство монастырских медоваров, квасоваров и кулинаров было так велико, что царь Алексей Михайлович посылал к ним учиться своих поваров.
Мед был популярным напитком до конца XVII века.
Каких только медов не готовили на Руси. Медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженный мед добавляли хмель и варили до тех пор, пока жидкость не увариться до половины. После этого не выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб , намазанный патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить ее сливали в бочки. Бочки закупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали длительное время.
Ставленные меды готовили холодным способом из меда и свежих ягод. Малина или другая ягода кладется в бочку, заливается водой на день или два. Затем воду сливают, а к малине добавляют мед, затем добавляют поджаренный хлеб и дрожжи. Когда начинается брожение, хлеб вынимают и дают бродить ещё 4-5 дней. Мед ставят в холодное место. Для улучшения вкуса в мед добавляли свежий ягодный или фруктовый сок. Разбавленный соком мед почти не содержал алкоголя. Хранили мед в ледниках, где он оставался свежим и его крепость не повышалась.
А вот откуда пошло выражение ,,медовый месяц ,,. В древности существовал обычай, согласно которому для вступающих в брак варили слабоалкогольную медовуху. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось.
Сбитень
Ай да сбитень, сбитенек!
Кушай девки, паренёк,
Кушай и пейте,
Денег не жалейте.
Так столетие назад в шумной московской толпе прохаживались молодцы расхваливая свой товар.
,,Горячий сбитень! Сбитенек!,, - зазывали они.
Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар. Предшественником самовара в XVIII- начале XIX века были медные чайки, которые назывались скалы. С самоварами скалы родила довольно широкая труба, проходящая в середине чайника и заполненная горячим углями. Зимой сбитенщики носили укутанные теплой тканью скалы на спине.
Появился сбитень на Руси в XII веке , но назывался перевар, а позднее взвар. Перевар готовили на меду с душистыми травами. Травы обладали целебными свойствами, поэтому сбитень очень полезен.
В старину сбитень готовили с вином и без вина. Уличные торговцы, как правило продавали сбитень без вина, это подтверждает , что народ вел трезвый образ жизни. Безалкогольный сбитень заменял русскому народу долгое время чай. Его пили особенно утром и несколько раз в день. Неизменным компонентом для приготовления сбитня был мед. Вот рецепт
Суздальский сбитень
150г меда
150г сахара
15г корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, лаврового листа
1л воды
Мед смешать с водой и 20минут кипятить, добавить пряности и кипятить ещё пять минут. Затем процедить напиток.
К сбитню подают пряники, пирожки, печенье .
Колоритная фигура сбитенщика нашла отражение в старинных гравюрах, на изразцах печей, картинах.
В фондах Центрального театрального музея имени А. А. Бахрушина есть афиша, в которой даётся анонс на оперу ,,Сбитенщик,,. Премьера состоялась в Петербурге в 1783иои 1784году.
По сюжету купец Водырев, опекун купеческой дочери Паши, хочет жениться на ней. Но Паша любит офицера. Сбитенщик Степан берется устроить её счастье ...
Ария Степана пользовалась у публики большим успехом:
Вот сбитень! Вот горячий!
Кто сбитня моево?
Все кушают ево:
И воин, и подьячий,
Лакей и скороход,
И весь честной народ.
Честные господа!
Пожалуйте сюда .
Из журнала,, Химия и жизнь,, 1987 год #3