Йогурт — один из важнейших продуктов в турецкой кухне. Для турок это не только дополнение ко многим блюдам — из йогурта готовят напитки, супы и мезе.
Йогурт — естественный источник пробиотиков, которые помогают сбалансировать микрофону кишечника и поддерживают иммунную систему.
Интересный факт
Дофамин (нейротрансмиттер, связанный с мозгом и эмоциями удовольствия и вознаграждения) и серотонин (нейротрансмиттер и гормон, который хорошо известен своей ролью в регулировании настроения, сна, аппетита и общего самочувствия) на самом деле производятся в кишечнике. 90% нашего серотонина находится в желудочно-кишечном тракте. По сути йогурт помогает нам справляться с депрессией и тревогой.
В то время как на западе йогурт в основном употребляют в качестве десерта и смешивают с фруктами, для турок это совсем не десерт. Йогурты с фруктовым вкусом можно найти в супермаркетах, но это не турецкая традиция. В Турции йогурт — это ингредиент несладких блюд или приправа к ним.
Айран
Прежде всего попробуйте айран. Айран, считающийся национальным напитком Турции, представляет собой напиток, состоящий из разбавленного йогурта с добавлением соли. Хотя в Турции айран пьют круглый год, летом он особенно освежает и насыщает. И айран незаменим, когда на столе — острые блюда.
Особенно интересен «яйык айраны». Yayık означает «взбитый», и это пикантная вспененная версия айрана. Часто его подают в традиционных ресторанах к пиде — лепешкам с различными начинками: от сыра до мяса. Пенистый айран пьют из стеклянной кружки с ручкой.
Домашний йогурт
Большинство турок делают свой собственный йогурт из свежего молока. Процесс довольно прост: молоко кипятят, добавляют в него йогурт и выдерживают в тепле в стеклянных банках в течение нескольких часов, чтобы произошел процесс брожения.
Йогурт süzme — это отжатый йогурт, более густой по консистенции, почти похожий на сметану. У него более богатый и сливочный вкус.
Мезе на основе йогурта
Мезе — это закуски в виде соусов, которые бывают бесчисленных разновидностей. Хайдари, кёпёглу и атом — стандартные мезе на основе йогурта.
Хайдари состоит из йогурта, смешанного с чесноком и мятой. Кёпёглу — йогурт, смешанный с жареными баклажанами и перцем, а атом — это йогурт с острым перцем. Еще есть джаджик — еще одна популярная закуска из йогурта, измельченных огурцов и мяты.
Освежающие йогуртовые супы
Лето — пора, когда супы на основе йогурта по-настоящему великолепны. Существует широкий выбор супов на основе йогурта — с нутом, дробленой пшеницей, рисом и даже небольшими фрикадельками. Супы посыпают мятой и тимьяном. Супы на основе йогурта хорошо освежают, но их сложно приготовить, поскольку йогурт необходимо постоянно перемешивать, чтобы он не свернулся.
Ложка йогурта
Многие из самых знаменитых кебабов в Турции подаются с ложкой йогурта: от искендер-кебаба до чокертме. Манты — турецкие маленькие пельмени — подают с йогуртом и острым маслом.
Бонус: йогурт как средство для кожи
Летом йогурт наносят как успокаивающий крем при солнечных ожогах.
Написано по мотивам этого материала.
Подписывайтесь на наш канал: мы рассказываем о Турции и ее особенностях!