Рынок франчайзинга покоряет не только разнообразием представленных концепций, но и обилием совершенно разных форматов франшиз. Каждый предприниматель может выбрать тот бизнес, который ему интересен, подходит по сфере деятельности и способу организации. Сегодня мы хотим рассказать о преимуществах и рисках сложных форматов, встречающихся во франшизах сегмента общественного питания.
Портал о франчайзинге TopFranchise.ru утверждает, что одним из самых актуальных способов масштабирования (и в целом развития) бизнеса в сфере общепита является франчайзинг. Количество предложений в этом сегменте постоянно растет. Так, по данным сайта franshiza.ru, в 2022 году доля франшиз общественного питания увеличилась с 24% до 26%. Давайте подробнее поговорим про форматы и разберемся в их нюансах и отличиях.
Дарк-китчен (от англ. dark kitchen – темная кухня) – точка общепита без посадочных мест. Здесь еда готовится, чтобы потом доставляться на дом или в офис.
Почему актуален?
Жители нашей страны привыкли к доставке готовой еды и пользуются ею. Data Insight совместно с Федерацией Рестораторов и Отельеров России рассказали, что в минувшем году 24% заказов заведения готовили на доставку.
Риски
На успешность дарк-китчен влияет выбор локации. А где она не имеет значения, можете сказать вы! В действительности расположение точки общепита – это всегда важно. Но вот именно к дарк-китчен есть специфические требования. Кухня должна находиться внутри спального района. Совсем здорово, если рядом будет много бизнес-центров. Так предприятие обеспечит себе равновысокий спрос в течение всего дня.
Важно учитывать и то, что по мере развития услуги доставки готовых блюд у клиента повышаются требования к скорости этой самой доставки. Если еду везут больше часа, это уже разочаровывает. Велика вероятность, что в следующий раз клиент выберет конкурента, который доставляет быстрее. Поэтому неверная локация для дарк-китчен может загубить бизнес.
❗️Покупательская способность. Не стоит выбирать место для dark kitchen в отдаленном спальном районе города, если на вашей кухне готовят что-то эксклюзивное. Правила игры таковы: дарк-китчен всегда ориентирована на то, чтобы «накормить» людей, живущих рядом. Клиенты, соответственно, должны быть в состоянии купить предлагаемый продукт. Стоимость квадратного метра жилья вокруг точки, наличие конкурентов и бизнеса, ориентированного на определенную аудиторию – вот факторы, которые помогут найти правильное место для расположения кухни.
Преимущества
Фасад необязателен. Кухня на то и теневая, чтобы располагаться не на улице с хорошим трафиком, а внутри двора (правда, с удачным подъездом). Помещение для дарк-китчен обойдется дешевле, чем аналогичное по метражу пространство для ресторана или магазина паназии. Выгоднее всего искать помещение, которое уже подготовлено к производству еды.
Формат предполагает аналитику: всплески спроса, масштабирование, постоянная оптимизация процесса на основе информации о точке. Все это можно заполучить вместе с бизнес-моделью, если открывать дарк-китчен по франшизе. Каталоги франшиз предлагают варианты с инвестиционной вилкой от 500 тысяч до 12,5 млн рублей. Правда, при детальном изучении оказывается, что дорогие предложения включают в себя и наличие зала для гостей. Все же возможность контактировать с клиентами с помощью привычного канала продаж «с глазу на глаз» по-прежнему имеет значение.
Фуд-островок – небольшая точка по продаже еды на фудкорте, в торговом центре или в фуд-холле.
Почему актуален?
Многие по-прежнему любят выйти из офиса, чтобы пообедать не на рабочем месте, перекусить во время шоппинга или сходить куда-то всей семьей, чтобы у каждого была возможность выбрать что-то свое. Даже в момент, когда торговые центры переживают кризис, россияне продолжают посещать фудкорты, а франчайзеры разрабатывают свои предложения.
Риски
Все та же покупательская способность. Предложение на фуд-корте должно соответствовать возможностям клиентов. Выбирая франшизу, учитывайте, в каком именно гастрономическом пространстве она будет представлена.
Преимущества
Набирают популярность фуд-холлы, которые поражают разнообразием гастроконцепций (а зачастую и ценами). Само по себе пространство привлекает гостей и создает хорошую проходимость. Посетители пробуют еду разных заведений, возвращаются вновь, чтобы получить новый гастрономический опыт. А затем и становятся лояльными гостями фуд-холла.
Поток гостей – вот главное преимущество подобного пространства. Но есть кое-что еще. Для предпринимателя важно то, что в зоне, где сдается место под островок, все оборудовано под точку общепита. Это существенно облегчает процесс организации фуд-проекта.
По сравнению с дарк-китчен у формата фуд-островка есть контакт с клиентом, значит, есть больше возможности завоевать лояльность гостей. Вложения в аренду в данном случае помогают «купить» офлайн-трафик клиентов.
При изучении каталогов франшиз главной сложностью становится то, что такие франшизы редко объединяются в одну категорию фуд-островков. Обычно они встречаются в разделах кафе и точек быстрого питания, то есть их нужно «выуживать». Инвестиции в островок могут составлять и меньше 1 млн (кафе-мороженое, продажа сладостей), но более интересные варианты по стоимости приближаются к 5 млн (концепции разных кухонь мира).
Фудтрак – брендированный фургончик, где можно купить различную еду: от фастфуда до кофе, панкейков и сэндвичей. Его выгодно отличают от других форматов мобильность и относительно быстрый выход на рынок.
Почему актуален?
Фудтрак можно разместить у станций метро и бизнес-центров, стадионов и концертных площадок, университетов и популярных локаций. Он – отличная возможность привлечь большой поток гостей во время фестивалей, ярмарок, фуд-фестов и концертов.
Преимущества
Идея фудтраков сама по себе достаточно проста: по сути можно продавать еду, разъезжая по городу и останавливаться в местах с наибольшей проходимостью. Главное – опять же не ошибиться с локацией, как и в случае с дарк-китчен. Поэтому важно заранее спрогнозировать клиентский поток потенциальной стоянки.
Риски
Фудтрак пока еще подпадает под действие Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ. Что это значит? Он расценивается как нестационарный торговый объект. Это влечет за собой один тонкий нюанс: если потенциальный франчайзи хочет продавать еду на колесах, то делать это он должен только на одном месте, заключив договор на аренду земли.
Ситуация, казалось бы безвыходная, но и тут есть вполне себе вариант. Аренда частной территории по договору как один из способов законной работы. Конечно, в таком случае волокиты меньше, но опять же все упирается в локацию: нужна площадка с высоким клиентским трафиком.
Среди франшиз заведений общественного питания можно встретить как простые модели, так и сложные, интересные предложения. Мы в Суши Wok считаем, что будущее за комплексными форматами, которые предполагают онлайн- и офлайн-контакт, возможность перекусить в заведении и заказать еду на вынос. Ну, а выбор за вами!
#общепит #общественноепитание #франшиза #франчайзинг #фудтрак #фудхолл #дарккитчен