Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса.
Сегодня мы поговорим о том как приготовить вкуснейший копченый свиной бок или грудинку.
Я взял кусок свиного бока (он без хрящиков и лучше режется). Заготовил рассол (о нем в конце статьи) и прежде, чем опустить бок в рассол я прошприцевал его шприцем.
Просто набирая рассол и вводя его в мясо.
Теперь опускаем в рассол, закрываем крышкой и оставляем на три дня. Важно, чтобы мясо было погружено целиком, если нет то сверху положить тарелку (или другой подходящий предмет) и положить сверху груз.
По истечении трех дней достаем, промываем и вывешиваем для просушки на час-полтора, а затем отправляем в коптильню.
Устанавливаем температуру внутри коптильни на 60 градусов.
Устанавливаем термометр со щупом на температуру 40 градусов и ждем пока она не достигнет заданной температуры.
Включаем дымогенератор, доводим до нужного Вам колера, выключаем его. После того как дым выйдет устанавливаем температуру внутри камеры на 75 градусов, на градуснике 60-70 градусов (В зависимости от Ваших предпочтений. Более подробно о температурном режиме Вы можете узнать из моей статьи "Температура готовности продуктов: как не испортить блюдо"), включаем парогенератор и ждем сигнала от термометра.
Более подробно об этом процессе можно узнать из моей статьи "Сегодня готовим полукопченые колбаски"
Услышав сигнал выключаем парогенератор, даем мясу остыть и добро пожаловать к столу, но помните, что аромат от копчения проявляется во всей красе на второй-третий день.
Рецепт рассола из расчета на 1 литр воды:
1. Соль поваренная - 1,5 ст ложки.
2. Соль нитритная - 1,5 ст ложки. (Если Вас смущает слово нитритная, можно заменить ее на поваренную. Нитритная соль позволяет удерживать влагу внутри.)
3. Сахар - 1 ст. ложка.
4. Перец горошком - 5-6 шт.
5. Перец душистый горошком - 5-6 шт.
6. Лавровый лист - 2-3 шт.
7. Хмели сунели - 1 ч. ложка.
8. Уцхо сунели - 1 ч. ложка.
9. Мускатный орех - на кончике ножа.
Спасибо, что были с нами и следили за нашими рецептами мясных блюд. До новых встреч!