У меня была просто уникальная приятельница в конце 90-х — начале 2000. Грузинка, которая родилась и выросла в Сухуми, и бежала в Москву, когда там началась война. Много лет назад вышла замуж за американца и убыла в США. А у меня осталась на память тетрадь с названием "Рецепты Мери".
Лобио, пхали, сациви, баже и всякие другие вкусности готовлю так, как она меня учила. А салат "Тбилиси" она просто обожала и готовила его на все дружеские застолья в обязательном порядке.
Фасоль бралась домашняя, отваренная. Сейчас её с лёгкостью заменяют консервированной фасолью. А ещё Мери вместо острого перца в салат добавляла маринованный острый перец. Ну и помидоры, которых в классическом рецепте просто нет, от слова "совсем".
Ингредиенты:
300 гр. отварной говядины
1 банка консервированной или отваренной красной фасоли (300 гр.)
1 крупный красный болгарский перец
1 крупный красный помидор
1-2 салатных луковицы
1 лимон
10 ядер грецкого ореха (около 50 гр.)
1 солёный или маринованный острый перец чили
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
1/2 ч. л. хмели-сунели
1 пучок зелени кинзы
соль, перец и сахар по вкусу
Можно долго и нудно описывать количество ингредиентов, но это хорошо для современной городской жизни. А для салата нужно было знать всего одно правило: мяса, фасоли и овощей должно быть по весу одинаковое количество. Вот и весь секрет успеха, про который знают немногие.
Отваренную заранее говядину нарезаю толстой соломкой. Разбирать мясо на волокна строго воспрещалось. Вкус салата при более тонкой нарезке меняется в не совсем лучшую сторону.
Лук нарезаю перьями или полукольцами. В классическом "Тбилиси" лук нарезается толстыми, брутальными фрагментами.
Лук помещаю в миску, посыпаю сахаром и заливаю соком половины лимона. Оставляю мариноваться. Перец нарезаю соломкой.
У помидора удаляю семена. Мякоть нарезаю некрупными дольками. Помидоры лучше брать мясистые, южные. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! посыпаю нарезанные помидоры щепоткой сахара!
Перец маринованный очищаю от семян. Их можно и оставить, если любите острую пищу. Нарезаю перец мелкими кусочками. Чеснок нарезаю кубиками.
Фасоль промываю под проточной водой и отцеживаю. Орехи прогреваю на сухой сковороде и ножом измельчаю на мелкие кусочки. В глубоком салатнике смешиваю все составляющие салата.
Солю, перчу, добавляю хмели-сунели, измельчённую кинзу и перемешиваю. Заправляю салат смесью растительного масла с уксусом или лимонным соком. Обязательно даю постоять и охладиться хотя бы полчаса.
Сахар, добавленный к помидору и луку волшебным образом изменяет вкус салата. А мягкий маринованный вкус перца делает его не резким, а очень пикантным.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.