Был ли у вас запрос от аудитора на аудите показать рабочий лист ХАССП?
Думаю, да.
Но если вы работает по стандарту ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000), у вас вместо рабочего листа ХАССП будет План управления опасностями.
Не будем поправлять нашего аудитора, но будем готовы к тому, чтобы пояснить, почему у вас План управления опасностями, а не рабочий лист ХАССП.
Итак, рабочий лист ХАССП – это понятие из ГОСТ Р 51705.1-2011 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.» Какого-либо определения стандарт не дает, а лишь дает информацию, что в этом листе должно содержаться. Производства по данному ГОСТу работают ооочень редко (если вы такое производство – напишите, пожалуйста в комментариях).
А теперь обратимся к стандарту ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000). Как такового определения плана управления опасностями здесь тоже нет. Но есть целый раздел, посвященный этому понятию.
План управления опасностями должен быть разработан, внедрен, поддерживаться в рабочем состоянии. Но План этот- лишь вершина айсберга, венец кропотливой работы команды специалистов, глубоких исследований своих процессов и принятие ответственных решений по управлению опасными факторами.
План управления опасностями должен содержать следующую информацию для каждого мероприятия по управлению в каждой ККТ или ППОПМ.
Сколько у вас ККТ или ППОПМ столько и строк/позиций в вашем Плане управления опасностями или отдельных Планов управления опасностями.
Далее по тексту используется аббревиатура ППОПМ (которая имеет тоже значение, что и оППУ и рПНП).
Примерная форма Плана управления опасностями
После разработки плана управления опасностями необходимо его актуализировать, если были изменены:
a) характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с продуктом (например, упаковывалось под вакуумом, потом в ГМС);
b) характеристики конечной продукции (например, было охлажденным –стало замороженным);
c) предусмотренное применение (например, изменились режимы хранения после вскрытия упаковки);
d) технологические схемы и описания процессов, а также среды, в которой они осуществляются (например, приобретено новое оборудование для формовки).
Мы надеемся, что данной статьей помогли вам разобраться с Планом управления опасностями и его корректным названием
Будьте грамотны и не переставайте учиться у лучших https://haccpmore.tb.ru/trening