Деликатная ферментация местных разновидностей с великолепным балансом в чашке из Эфиопии
Аромат зерен: сложный, мягкий, густой, выразительно сладкий, фруктово-шоколадный: малина, персик, желтая груша, финик, цветочный мёд, молочный шоколад
Первое приготовление: V60, 280 гр воды на 18 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 16 кликов.
Так как это деликатная натуральная экспериментальная обработка*, и довольно разнородное зерно, (что данном конкретном случае повлияло на плотность зерна и снизило скорость пролива) использую одно предсмачивание 40 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Судя по вкусовому профилю, после сбора и тщательного отбора, данный лот скорее всего был обработан методом анаэробной ферментации, но с довольно коротким ее временем - от 40 до 60 часов. После этапа ферментации зерно сушат на патио до нужного уровня влажности (стандартные 20-21 дней).
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, средний по яркости, сладкий, ягодно-фруктовый: малина, персик, желтая груша, оттенки вишни, цветочный мёд, финик
- Профиль вкуса: темный шоколад с сушеной малиной
- Вкус: сушеная малина, персик, желтая груша, финик, темный шоколад, цветочный мёд, чёрный перец
- Тело: среднее, гладкое, обволакивающее
- Послевкусие: мягкое, густое, продолжительное, ощущается как легкие медовые ноты, темный шоколад и черный перец
На остывании тело становится более плотным, баланс - более гладким, грани между дескрипторами становятся менее выраженными. Доминирует молочный шоколад с сушеной малиной, подчёркнутый покалывающим чёрным перцем.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: густой, средний по яркости, сладкий, ягодно-шоколадный: малина, тёмная вишня, цветочный мёд, финик, тёмный шоколад
- Профиль вкуса: брауни с малиной и вишней
- Вкус: малина, тёмная вишня, финик, тёмный шоколад
- Тело: среднее, гладкое, слегка маслянистое
- Послевкусие: мягкое, продолжительное, ощущается как тёмный шоколад, сушеная малина и тёмная вишня
На остывании тело становится более плотным, а ягодная кислотность- более выраженной. Отчетливо ощущается тёмный шоколад, его благородная, плотная горчинка так же раскрывается, когда напиток начинает терять в температуре, он же и завершает букет, оставаясь в послевкусии.
Эфиопия Хамбела - великолепно сбалансированный, мягкий, с легкой, но комплексной ягодно-молочной кислотностью, за которой следует менее выраженная медовая сладость и легкая горчинка, характеризующаяся мягким черным перцем. У него легкий, практически неощутимый фермент, ощущающийся как слегка покалывающие специи.
Это не сильно сладкий, густой, комплексный и гладкий кофе, прекрасно подходящий на каждый день - качественная классическая Эфиопия легкой анаэробной ферментации.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 8,75/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 9/10
- Универсальность при приготовлении: 9,5/10
Субъективная оценка: 90/100