Правила идеального зефира🌸
👉🏻 Смотрите на концентрацию пектина в ягодах и фруктах, из которых будете делать зефир. Самое большое количество в яблоках и чёрной смородине. Зефир из них самый стабильный.
👉🏻 Если берете ягоду с низким содержанием пектина, то ягодное пюре необходимо уварить, чтобы повысить концентрацию пектина. Также можно смешать яблочное и ягодное пюре в пропорции 70%/30%, в таком случае не будет необходимости уваривания.
👉🏻 Используйте глюкозный или инвертный сироп. Их можно приобрести в магазине. Если хотите варить сами – обязательно используйте хороший термометр и сотейник с толстым дном.
👉🏻 Чтобы ваши зефирки были одинаковыми, нарисуйте на пергаменте простым карандашом с помощью кружки одинаковые круги, переверните и отсаживайте зефир в пределах этих кружочков.
А вы делаете зефир?
